Ljubitelj sam čokoladnih torti sa malinama i zato je Baron torta prava poslastica za mene. Kako nisam ljubitelj pudinga i filova koji se baziraju na brzim praškastim rešenjima, za ovaj recept koristila domaći džem od malina. Ukoliko i vi kao i ja cenite torte koje koriste domaće namirnice punih ukusa, ova Baron torta je pravi izbor za vas. Još jedna prednost ove torte je što je bez glutena, sadrži mlevene bademe i kakao prah u kori, pa ćete u njoj moći sigurno da uživate.
Kora:
7 belanjaka
Prstohvat soli
30g kakao praha
40g mlevenih badema
Fil:
7 žumanjaka
140g šećera
250g slatke pavlake
150g čokolade za kuvanje (možete koristiti i 75g tamne čokolade i 75g čokolade za kuvanje)
30g kakao praha
100g maslaca, sobne temperature
240g domaćeg džema od malina
Glazura:
125g tamne čokolade
125g pavlake za kuvanje
30g maslaca
Sveže maline i listići badema za ukras
Kora:
Umutiti penasto belanjke sa prstohvatom soli pa postepeno dodavati šećer dok ne dobijete čvrsti šam. Dodati kakao prah i mlevene bademe pa spatulom nežno sjediniti smesu. Podeliti smesu na 4 dela i peći svaku koru u dobro zagrejanoj rerni na 200C 9min, u kalupu prečnika 20cm obloženim papirom za pečenje sa donje strane, ivice premažite maslacom. Dobro prohladiti kore pa ih pažljivo odlepiti od papira za pečenje.
Fil:
Umutiti žumanjke mikserom sa šećerom dok smesa ne postane svetlije boje, a šećer se rastopi. U manjoj šerpi zagrejte slatku pavlaku, tik pred ključanje, pa u nju stavite usitnjenu čokoladu i ostavite po strani da se otopi. Staviti šerpu sa vodom da proključa pa posudu u kojoj ste mutili žumanjke stavite iznad ključale vode, tako da ne dodiruje vodu i mešajte fil dok se blago ne zgusne. Dodajte smesi kakao prah i dobro umutite žicom za mućenje. Ugasite šporet i dalje muteći žumanjke iznad ključale vode i dodajte slatku pavlaku i čokoladu. Dobro sjedinite smesu pa je stavite da se prohladi na 15min.
Umutite penasto maslac pa ga ubacite u blago prohlađeni fil i dobro umutite sve zajedno kako bi se maslac otopio u filu. Ostavite fil na hladnom mestu kako bi se skroz prohladio i očvrsnuo za filovanje (2-3h).
Filujte tortu redosledom kora-fil-džem od malina završno sa četvrtom korom. Po sloju će vam trebati oko 180g fila i 80g džema od malina. Ukoliko koristite ređi džem od malina, rasporedite ga tako što ćete ostaviti 2-3cm od ivice torte nenafilovano. Potom blago izdignite ivice fila spatulom ukrug ,kako bi zaustavio džem da se izlije pod težinom gornjih slojeva. Ostatkom fila premažite celu tortu i ostavite tortu da se hladi.
Glazura:
Zagrejte slatku pavlaku tik pred ključanje zajedno sa čokoladom i maslacem. Izlite glazuru preko torte, poravnajte eventualne nepravilnosti i ostavite čokoladu da se stegne. Ukrasite tortu sa svežim malinama, listićima badema i kakao prahom pa služite.
