Birria Kesadilje su savršeno ukusan i aromatičan meksički recept koji donosi bogatstvo tradicionalnih ukusa na vašu trpezu. Ovo jelo kombinuje sočnu birria govedinu sa mekanom tortiljom punjenom sirom, stvarajući savršenu harmoniju tekstura i ukusa. Meksički začini poput ancho chili paprike, kumin i origano upotpunjuju ovo jelo, pružajući neodoljivu kombinaciju začinjenosti i bogatstva. Posluženo uz toplu tortilju i osvježavajuće priloge, Birria Kesadilje predstavlja pravu gastro avanturu koja će očarati sva vaša čula. Za ljubitelje Tex-Mex kuhinje imam još jedan recept preporuke, a to su Supreme Naćosi iz pleha.
1kg goveđeg mesa od buta, isečenog na komade
1 kašičica soli
½ kašičice bibera
1 kašika maslinovog ulja
8 suvih ljutih paprika, ostavljenih na 30min u toploj vodi da se rehidriraju
1 manji crni luk
2 čena belog luka
1 kašika Achiote paste (opciono)
½ kašičice mlevenog đumbira
½ kašičice mlevenog kumina
½ kašičice suvog origana
400g krupno seckanog paradajza iz konzerve
500ml goveđe supe
2 kašike sirćeta
2 lovorova lista
1 štapić cimeta
5 klinčića
10 tortilja
400g rendanog kačkavalja
Meso posoliti i pobiberiti sa svih strana.
Zagrejati ulje u tiganju na srednje jakoj temperaturi i peći meso dok ne dobije braonkastu boju sa svih strana pa skloniti po strani.
Rehidriranim ljutim paprikama odseći peteljke i odstraniti semenke.
*Najbolje bi bilo za ovaj recept koristiti kombinaciju suvih meksičkih paprika (guajillo chiles, ancho chillies i arbol chiles), međutim kako ih je teško naći kod nas, domaća ljuta suva paprika će biti i više nego odlična zamena.
U blenderu samleti paprike, luk, beli luk, achiote pastu, đumbir, kumin, origano i paradajz u finu smesu.
U Instant (One pot) lonac poređati meso na dno, preliti supom, sirćetom i izblendanom smesom pa začiniti sa lovorom, cimetom i klinčićem.
Kuvati 1h 15min pa ostaviti lonac još desetak minuta i konačno otvoriti ventil.
Ukoliko nemate lonac, ovo jelo možete spremiti i u šerpi, kuvajući na tihoj vatri sve dok se meso ne raskuva da bude zgodno za cepkanje (4h).
Izvaditi meso iz tečnosti i iscepkati ga sa dve viljuške. Dodati mesu1 kutlaču tečnosti i sve zajedno promešati.
Zagrejati tiganj na srednje jakoj temperaturi pa umočiti tortilju u tečnost od kuvanja da se dobro natopi sa svih strana sokovima i prebaciti je u tiganj.
Peći dok ne krenu da se formiraju balončići sa donje strane pa poređati na jednu polovinu meso.
Dodati još par kašika soka, kako bi fil bio sočniji pa dodati i malo kačkavalja na drugu polovinu tortilje.
Kada sir krene da se topi preklopiti tortilju i blago je stisnuti spatulom preko kako bi dobila što bolji oblik i kako bi se sir iznutra zalepio za meso i još bolje otopio.
Izvaditi iz tiganja kada sir krene da se topi i ponoviti postupak sa svim ostalim tortiljama.
