Brancin u kori od soli iliti kako ga ja zovem Brancin na pjeni od mora je izuzetno jednostavan i elegantan način za pripremu ribe koji vizuelno izgleda wow. Riba se peče 25min u rerni dok cela priprema traje svega 10 minuta. Svi ukusi ribe su zadržani zbog soli, a riba nije preslana već taman koliko treba. Poslužite brancina uz gremolatu i prilog po izboru i imaćete pravi mediteranski obrok na tanjiru zahvaljujući Dodaj Način začinskoj mešavini za ribu. A za ljubitelje mediteranskih ukusa imam i jednostavnu salatu sa tunjevinom koja će vas osvežiti i nahraniti – Salata Nicoise.
750g brancina
15g Dodaj Način začina za ribu
Kolutovi limuna
3 belanjka
900g krupne morske soli
100g sitne soli
4 čena belog luka, sitno naseckana
Šaka svežeg peršuna, sitno naseckanog
150ml maslinovog ulja
Par kašika soka od limuna (po ukusu)
Brancina očistiti i oprati iznutra pa ga začiniti sa mešavinom začina (iznutra i spolja).
Poređati i kolutove limuna u ribu i ostaviti je po strani.
Zagrejati rernu na 200C.
Umutiti belanjke sa prstohvatom soli i mutiti par minuta dok ne dobijete penastu smesu.
Dodajte krupnu i sitnu so i sjedinite sve zajedno.
Alu foliju presavijati dok ne dobijete tanku traku širine 2-3cm koju ćete oblikovati u obruč okolo ribe, dakle par cm šire od brancina.
Ova traka će vam biti improvizovani kalup kada budete sipali so, da bi imala oblik ribe, možete i ne morate da se bavite ovim korakom.
Na pleh obložen papirom za pečenje postavite traku pa u nju sipajte trećinu smese od soli i izravnajte je dobro svuda.
Položite ribu preko soli pa je prekrite ostatkom soli sa svih strana.
Dobro zatvorite so sa svih strana kako ne bi bilo rupa.
Pecite ribu 25min dok so ne krene do dobija smeđu boju.
Za ribu težine 500g dovoljno je 20min pečenja, dok je za rivu težine 1kg dovoljno 30min.
Kako sam ja koristila ribu od 750g pekla sam je 25min.
Izvadite ribu napolje da se prohladi nekih 10min pred služenje.
Spremite u međuvremenu gremolatu tako što ćete u posudici sjediniti beli luk, peršun, ulje i limunov sok.
Razbijte koru od soli i uklonite je pažljivo pa servirajte gremolatu preko ribe uz prilog po izboru.
