Domaće perece su klasik pekarske kuhinje koji osvaja svojom hrskavom koricom i mekanom, vazdušastom sredinom. Poseban postupak kratkog potapanja u rastvor sode bikarbone daje im karakterističnu boju, aromu i autentičan ukus. Testo obogaćeno maslacem ostaje mekano i elastično, što omogućava lako oblikovanje pereca. Pečenjem se stvara zlatnosmeđa korica koja savršeno kontrastira nežnoj unutrašnjosti. Ove perece su idealne za doručak, užinu ili posluženje uz sireve i umake. Najbolje se jedu dok su još tople, uz malo krupne soli ili putera. Podjednako ukusno testo iz detinjstva su i slani štapići koji idu odlično uz jogurt, pa bacite pogled i na njih.
- TESTO:
- 600g brašna, tip O (12g proteina)
- 350ml vode
- 25g maslaca, sobne temperature
- 12g soli
- 5g instant kvasca
- VODENI RASTVOR:
- 2ll vode
- 70g sode bikarbone
- SLANI PRELIV:
- 1 kašičica soli
- 3 kašike brašna
- 3 kašike vode
Pomešati u posudi sve sastojke za testo (brašno, vodu, maslac, so i kvasac) pa zamesiti testo.
Mesiti testo 3min na sporoj brzini u kuhinjskom robotu, pa ubrzati na srednju brzinu i mesiti još 5 min (ili mesiti rukama 10min).
Prekriti posudu krpom i ostaviti testo da odmara 30min.
Podeliti testo na 12 loptica (oko 80g svako), pa svaku lopticu oblikovati u dugački lanac, dužine oko 50cm.
Uhvatiti lanac za obe ivice pa testo formirati u oblik slova U i uvrteti dva puta ivice jednu oko druge, držeći ivice sve vreme.
Prebaciti potom ivice ka sredini testa i zalepiti ih za stranice perece, navlažite malo ovaj deo testa kako bi se bolje zalepile.
Poređajte sve oblikovane perece na pleh sa papirom za pečenje pa ih pokrite krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 30min.
Nakon toga ih odnesite tako pokrivene u hladniju prostoriju na 15min.
U toku ovih 15min, sipajte u veliku šerpu da proključa 2l vode u koju ćete dodati i sodu bikarbonu.
Upalite rernu da se greje na 200C.
Spuštajte po 2 pereca u ključalu vodu (možete ih spuštati sa papirom za pečenje, kako se oblik ne bi poremetio) i barite svaki perec na 10 sekundi.
Vadite perece na pleh za pečenje, obložen papirom za pečenje.
U posudici pomešajte so, brašno i vodu dok ne dobijete gustu tečnost koja se ravnomerno sliva niz kašiku (dodajte više brašna ili vode po potrebi).
Pecite perece 15min pa ih ukrasite slanom smesom i zapecite još 2-3min.
Izvadite perece napolje, ostavite da se prohlade te služite uz jogurt.
