Esterhazi torta je čuvena klasična poslastica koja spaja lagane korice od belanaca, badema i lešnika sa bogatim, svilenkastim vanil kremom. Njena prepoznatljiva tekstura dolazi od savršenog balansa orašastih plodova i puterastog fila na bazi mleka i žumanaca. Sloj džema od kajsije i nota ruma dodatno obogaćuju ukus i daju blagu voćnu svežinu. Završna glazura od šećera u prahu sa karakterističnim čokoladnim šarama čini ovu tortu vizuelno neodoljivom. Esterhazi torta je idealna za svečane prilike, rođendane i praznike. Njena elegancija i pun ukus čine je pravim izborom za ljubitelje tradicionalnih torti jer ovo je desert koji uvek ostavlja snažan utisak. Ovaj blog ima dosta svečanih torti kojima može da se pohvali, a još jedan takav primer je i Panj torta, pa je obavezno pogledajte ukoliko vam se dopadaju ovakve poslastice.
- 225ml mleka
- 10 žumanjaka
- 150g šećera u prahu
- 60g brašna
- 20g gustina
- 280g maslaca, sobne temperature
- 1 kašika vanile
- 10 belanjaka
- Prstohvat soli
- 250g šećera
- 200g mlevenih badema
- 60g mlevenih lešnika
- 75g džema od kajsije
- 1 kašika ruma
- 50g čokolade
- 2 kašičice ulja
- 300g šećera u prahu
- 1 kašika soka od limuna
- 2 kašičice ulja
- 60ml ključale vode
Staviti mleko u šerpicu da provri pa skloniti sa šporeta.
Umutiti mikserom žumanjke sa šećerom dok ne postanu svetlije boje pa dodati brašno i gustin i kratko sjediniti mikserom.
Polako dodavati mleko u umućene žumanjke i mutiti stalno mikserom.
Vratiti fil u šerpu (gledajte da bude šerpa srednjih dimenzija) i kuvajte na srednjoj temperaturi neprestano muteći žicom dok se smesa ne zgusne.
Sklonite sa vatre i prebacite fil u posudu, prekrite folijom i ostavite da se hladi (dok pripremate kore).
Zagrejte rernu na 190C
Umutiti belanjke sa prstohvatom soli dok ne zapene pa krenite sa postepenim dodavanjem šećera i mutite dok ne dobijete čvrsti i sjajni šam.
Dodajte mlevene bademe i lešnike i spatulom sjedinite laganim pokretima.
Pripremite 7 papira za pečenje na koje ćete iscrtati krug prečnika 20cm.
Okrenite papir na obrnutu stranu u pleh i oblikujte spatulom umućene belanjke u okvirima kruga (oko 120g po kori).
Pecite koru 11min, dok ne krene da dobija boju od gore pa vadite kore sa papirima da se hlade i pecite ostale dok ne ispečete svih 7 kora.
Da se vratimo na fil koji se lagano prohladio do sada, umutite 280g maslaca dok ne bude penast pa dodati prohlađeni fil i vanilu pa umutite sve zajedno i ostavite po strani.
Kada su se kore skroz prohladile skinite im pažljivo papir i krenite sa filovanjem.
Na tacnu stavite koru pa preko nafilujte sa oko 115g fila i ponavljajte postupak završno sa korom (6 slojeva fila dakle).
Sa ostatkom fila premažite ivice torte i ostavite tortu da se hladi u frižideru.
Zagrejte u šerpici džem od kajsije dok ne postane tečan pa sklonite sa vatre, sipajte rum i pomešajte.
Izlite ovu smesu pažljivo na tortu i premažite spatulom gornju koru i ostavite tortu u frižideru (savet je da ovo sve uradite u jednom danu i ostavite tortu nakon ovog koraka u frižideru preko noći).
Stavite u šerpicu vodu da proključa pa preko nje stavite posudu u kojoj ćete otopiti čokoladu i ulje dok ne postanu tečni pa sklonite po strani.
Pomešajte u posudi šećer u prahu, limun i ulje.
Krenite sa postepenim dodavanjem ključale vode (možete koristiti onu od topljenja čokolade) i dodajte kašiku po kašiku dok ne dobijete smesu koja se lepo razliva.
Razlijte ovu smesu preko torte i pustite slobodno da se slije preko cele torte.
Čokoladu otopljenu sipajte u kesicu za zamrzivač i odsecite joj vrh.
Crtajte uske vertikalne linije po šećernom prelivu pa uzmite čačkalicu i vucite lhorizontalno linije preko šećernog preliva i čokolade.
Ostavite tortu da se prohladi 1h pa zalepite po ivicama seckane bademe i lešnike.
Služite nakon 2h hlađenja min.
