Grilovani flank steak, mariniran 6h i ispečen medium rare, baš kako treba i poslužen na tortilji sa čimičuri sosom i prilozima po želji. I naravno ništa bez Dodaj Način gril začina koji je tu da mesu da finalni ukus nakon mariniranja. Flank steak je inače mišić sa abdominalnog dela goveda, specifične je vlaknaste strukture i zbog toga je prilično žilav. E sad, taj “problem” rešavamo na dva načina, obavezna citrusna marinada sa min mariniranja od 6h, a može i preko noći.
Drugi način je dužina pečenja, ovaj komad mesa nikako ne smete peći do kraja (well done), kako smo mi navikli na Balkanu. Verujte, probala sam jednom i nema tog noža ni vilice koja može da iseče i sažvaće ovo meso nakon tolike termičke obrade. Meso se griluje na jakoj temperaturi kako bi se što bolje ispeklo spolja, a iznutra sačuvalo sočnost i mekoću. Ispratite recept i uživaćete u nekim novim, a opet veoma poznatim ukusima i u svom dvorištu.
Za ljubitelje hrane u tortilji, imam još jedan recept koji bi vam mogao biti zanimljiv, a to je Crunchwrap supreme sa pilećom fajitom.
1 flank steak (700g)
1 limeta, zest i sok
1 limun, zest i sok
1 narandža, zest i sok
40ml maslinovog ulja
2 bela luka, oljuštena i izgnječena
2 kašike smeđeg šećera
15g Dodaj Način Gril začina
Čimičuri sos:
125ml maslinovog ulja
2 kašike crvenog sirćeta
1/2 šolje svežeg seckanog peršuna
3 bela luka, sitno seckana
1 kašičica suvog origana
1 kašičica soli
1/2 kašičica mlevenog bibera
1/4 kašičica dimljene paprike
1/4 kašičice gruvane ljute paprike
Pomešati u dubljoj posudi (dužine stejka) zest i sok limete, zest i sok limuna, zest i sok narandže, maslinovo ulje, beli luk i smeđi šećer.
Potopiti meso u marinadu i ostaviti ga u frižideru na 6-24h uz povremeno okretanje u marinadi.
Kada je meso spremno za pečenje, izvadite ga iz marinade na sobnu temperaturu i začinite sa svih strana Gril začinom.
Zagrejte dobro roštilj u međuvremenu pa stavite meso na gril.
Pecite ga sa jedne strane dok se meso ne ispeče sa strane više od polovine (dok ne promeni boju) nekih 7-10min otprilike.
Okrenite meso na drugu stranu tek kada je dobilo lepu koricu i boju sa donje strane.
Sačekajte da se meso lepo ispeče i sa druge strane i uvite meso u alu foliju i odložite ga po strani da odmori 10min pre sečenja.
Čimičuri sos bi trebalo pripremiti par sati pred služenje mesa.
Pomešajte sve sastojke u posudici i služite preko tanko naseckanog mesa uz priloge po izboru na tortilji.
