Krckave princes krofne sa džemom od malina i punjenjem od matcha praha su tu kada vam treba nešto drugačije. Znam da ovi sastojci zvuče pomalo kao jednorogov prah, ali saslušajte me. Ukoliko ste ljubitelj matcha lattea-a na pravom ste mestu, matcha i malina idu savršeno zajedno. Ukoliko pak do sada niste probali matcha kafu ili čaj, ne vredi ni da vas ubeđujem, sami ćete svakako presuditi. Ali vam zato preporučujem da pogledate moj recept za poljsku Karpatku sa džemom od malina, koja je klasik.
Za 24 krofnice (2 pleha)
Krckavi sloj:
125g smeđeg šećera
125g maslaca sobne temperature
Prstohvat soli
Princes krofna:
240ml mleka
100g maslaca
Kašika šećera u prahu
Prstohvat soli
140g brašna
4 jajeta M veličine TO! (umućena)
Krem:
5 jaja
115g šećera
7 ravnih kašika gustina
700ml mleka
1,5 kašika matcha praha (ili ekstrakta vanile)
70g maslaca
Manja teglica džema od maline
Pripremiti krckavi sloj prvo tako što ćete u posudi umutiti mikserom šećer i maslac.
Kada se sjedine dodajte brašno i so i zamesite testo rukama.
Oklagijom ga između dva masna papira istanjite do 0.5cm i stavite ga u zamrzivač.
Pripremite nakon toga testo za princes krofne tako što ćete u šerpi na srednjoj temperaturi ostaviti mleko, maslac i šećer da proključaju.
Skinite sa vatre, ubacite brašno i drvenom varjačom sjedinite smesu pa je vratite nazad na ringlu.
Zagrevajte smesu neprestano mešajući testo par minuta pa ga konačno skinite sa vatre i krenite sa dodavanjem umućenih jaja, malo po malo (kako se jaja ne bi skuvala od vrućeg testa).
Smesu mutite mikserom nakon svakog dodavanja i nastavite dodavanje dok testo ne postane svetlo i sjajno, čvršće a opet dovoljno tečne konzistencije za špric (Kada umočite spatulu u testo pa je odignete, trebalo bi da se tegli testo za njom u obliku slova v, a opet nikako da bude retko i da curi).
Možda vam neće trebati sva umućena jaja, tako da ih pažljivo dozirajte, lakše će vam biti da radite sa smesom koja je čvršća, nego sa ređom.
Napunite smesu u špric za filovanje sa otvorenim širokim nastavkom i istisnite testa do veličine ping pong loptice.
Kada ste formirali princeze, uzmite testo koje ste stavili u zamrzivač i kalupom za sečenje, koji je veći od vaše princeze u prečniku, istisnite prekrivače za svaku (kada izvadite testo napolje, trebaće mu par minuta da se ugreje na sobnu temp, tada možete lakše raditi sa njim u suprotnom će pucati).
Postavite prekrivač na svaku princezu na sredinu, prstom ga samo blago pritisnite da se bolje zalepi za testo.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190C, 25min.
Nakon pečenja, isključite rernu i ostavite ih u odškrinutoj rerni još 30minuta potom pleh stavite na toplo mesto (blizu rerne) dok odradite drugu turu.
Pripremite fil tako što ćete umutiti jaja, šećer i gustin mikserom.
U srednjoj šerpi zagrejte mleko do ključanja, sklonite sa ringle pa dodajte matcha prah (ili vanilu) i dobro sjedinite smesu.
Muteći fil koji ste prethodno pripremili, krenite sa postepenim dolivanjem mleka (malo po malo). Dobijenu smesu vratite u šerpu na ringlu i mutite žicom.
Smesa će krenuti da se zgušnjava naglo nakon par minuta mešanja.
Kada se zgusnula na smesu nalik pudingu, ubacite maslac i mešajte dok se skroz ne otopi.
Skinite fil sa ringle, prekrijte ga folijom i ostavite u frižideru da se ohladi.
Pred upotrebu ga samo kratko umutite mikserom.
Kada su se princeze dobro ohladile (2-3h), isecite im vrhove reckavim nožem ili ih punite iznutra špricom sa tankim nastavkom filom i džemom sa malinama.
