Letnja plata sa sirevima je idealno posluženje za tople dane i opuštena druženja. Različite vrste sireva savršeno se dopunjuju sa suhomesnatim proizvodima i svežim voćem poput belog grožđa, dinje i breskvi koje donose svežinu i prirodnu slatkoću. Ajvar, kornišoni i džem od kajsije daju zanimljiv kontrast slanim ukusima uz krekere i tost bez kojih je bilo koja plata nezamisliva. Ova plata je vizuelno bogata i lako se prilagođava ukusu gostiju pa je savršena kao lagana večera ili deo letnjeg stola. Kada biste većinu ovih namirnica sa plate usitnili i napravili sendvič dobili biste Muffuleta sendvič, pa se odlično nadovezuje na ovaj recept.
Osnovno pravilo slaganje plate sa sirevima je da se kombinuju sirevi različite jačine i strukture, kako bi svaki došao do izražaja, a bez da neki ostane u senci. Najčešće se polazi od 3 do 5 vrsta sira. Idealna kombinacija uključuje: jedan blagi sveži ili polutvrdi sir, jedan tvrdi ili odležani, jedan meki kremasti i po želji jedan plavi sir. Na primer, blagi kozji ili mladi kravlji sir lepo balansira jače ukuse, dok tvrdi sirevi poput parmezana, grana padana ili starijeg kačkavalja donose dubinu i slanost. Plavi sir (gorgonzola, roquefort, stilton) je dominantan i zato se uparuje sa neutralnijim ili čvršćim sirevima.
Uz sireve, važno je dodati i prateće elemente: orašaste plodove (orasi, bademi, lešnici), sveže ili sušeno voće, masline, kao i dobar hleb ili krekere neutralnog ukusa. Cilj nije pretrpati dasku, već omogućiti gostima da kombinuju zalogaje po sopstvenom ukusu, pa je zato pravilo jednostavno: blaži sirevi vole blaže dodatke, dok jači sirevi traže kontrast.
Sveži i blagi sirevi (mladi kravlji sir, ricotta, mozzarella, mladi kozji sir) najbolje se kombinuju sa laganim suhomesnatim proizvodima poput pršute, pečenog ćurećeg filea ili blage šunke. Od voća im najviše prijaju bobice, grožđe, jabuke i kruške, jer njihova svežina ističe mlečnu notu sira.
Polutvrdi sirevi (gauda, edamer, emmentaler, mladi kačkavalj) podnose izraženije ukuse, pa se lepo slažu sa kulenom, pečenicom, suvim vratom ili dimljenom šunkom. Od voća su dobar izbor breskve, kajsije, sušene brusnice ili jabuke, koje daju blagu slatkoću bez dominacije.
Tvrdi i odležani sirevi (parmezan, grana padano, pecorino, stari kačkavalj) traže meso sa karakterom – pršuta, panceta, bresaola ili sušena govedina su klasične kombinacije. Uz njih najbolje idu smokve (sveže ili sušene), kruške i grožđe, kao i orašasti plodovi.
Plavi sirevi gotovo uvek zahtevaju kontrast. Uz njih se ređe služi meso, ali ako se koristi, neka to bude neutralna pršuta ili blago dimljena šunka. Voće je ovde ključno: smokve, kruške, jabuke, grožđe, kao i med ili džem od smokve, savršeno balansiraju jačinu plavog sira.
Na kraju, vodite računa da sirevi budu servirani na sobnoj temperaturi jer su tada najaromatičniji i najkremastiji.
Kako ovo posluženje nema tačan recept, ostavljam vam neke od slika plata koja sam do sada spremala kako bi vam poslužile kao inspiracija šta sve možete da uparite zajedno i kako da složite.
