Nemački čizkejk sa makom, poznat kao Käsekuchen, spaja bogat kremasti fil i aromatičan sloj maka. Prhka podloga savršeno nosi sočan nadev od sira i kisele pavlake. Limunova kora i sok daju svežinu koja balansira pun ukus maka. dok je sam kolač laganije teksture u odnosu na klasične američke čizkejke. Odličan je izbor za popodnevni desert ili svečanu trpezu i najlepše se služi dobro rashlađen, uz šolju kafe ili čaja. Ako vam se dopadaju ovakvi tradicionalni slatkiši, obavezno pogledajte i Austrijske carske mrvice.
- KORA:
- 125g brašna
- 25g šećera u prahu
- ½ kašičice soli
- 1 žumanjak
- 75g hladnog maslaca
- FIL OD MAKA:
- 125ml mleka
- 25g maslaca
- 25g šećera u prahu
- ½ rendane kore limuna
- 125g mlevenog maka (sa dodacima)
- FIL OD SIRA:
- 1 jaje + belanjak
- Prstohvat soli
- 60g šećera
- 350g krem sira ili “švapskog” sira
- 150g kisele pavlake
- 2 kašike gustina
- Sok i kora polovine limuna
- 2 kašičice vanila ekstrakta
- DEKOR:
- Par kašika sitno seckanih badema
- Par kašika sitno seckanih pistaća
Zamesiti prhko testo od brašna, šećera u prahu, soli, žumanjka i maslaca.
Oblikovati testo u loptu, uviti u streč foliju i ostaviti u frižideru da se hladi na 30min.
U šerpicu sipati mleko, maslac, šećer i rendanu koru limuna pa ostaviti da smesa proključa.
Dodati mak u šerpicu i kuvati na tihoj vatri dok se smesa ne zgusne pa skloniti sa šporeta i ostaviti da se hladi.
Razdvojiti žumanjak od belanjka pa ovaj belanjak dodati belanjku koji vam je ranije ostao od pripreme kore.
Dodati prstohvat soli belanjcima pa mutiti mikserom dok ne zapene te dodati 30g šećera i mutiti dok ne dobijete čvrsti šam pa ostaviti po strani.
Umutiti žumanjak sa 30g šećera pa dodati sir, pavlaku, gustin, sok limuna, koru limuna i vanilu i dobro sjediniti smesu mikserom.
Dodati umućeni šam u fil od sira i sjediniti laganim pokretima spatulom.
Zagrejati rernu na 175C.
Razviti testo oklagijom na prečnik 22cm pa ga ubaciti na dno kalupa istih dimenzija te ga oblikovati prstima dodatno kako bi što bolje legao.
Premazati unutrašnje ivice kalupa uljem ili maslacem pa izliti fil od maka i rasporediti ga ravnomerno po kori.
Izliti preko umućeni fil od sira i ravnomerno ga rasporediti po kalupu.
Posuti seckane bademe po spoljnjoj ivici kolača, a seckane pistaće u sredinu.
Peći kolač 35min pa ga prekriti folijom da pistaći ne bi gorili, podići temperaturu pečenja na 200C i peći još 10min.
Izvaditi kolač napolje da se hladi u kalupu dok se skroz ne ohladi pa ga tek onda izvaditi iz kalupa.
Kolač će u međuvremenu pasti na sredini i najverovatnije pući po sredini, samo pospite još seckanih pistaća u pukotine i služite kolač.
