Doboš torta je jedna od revolucionarnih torti u vremenu svog nastanka, koristila je karamel sloj kako bi produžila vreme trajanja torti u poslastičarnici. Pretražujući mađarske turističke sajtove pronašla sam originalnu recepturu koju je autor Doboš torte ostavio nakon svoje smrti udruženju poslastičara u Budimpešti, kako bi svi budući naraštaji mogli da uživaju u ovom kultnom klasiku. Ukoliko ste ljubitelj ovakvih kremastih i svečanih torti, obavezno pogledajte i recept za Švedsku tortu sa bademima..
Kora:
6 jaja
Prstohvat soli
100g brašna
Fil:
4 jaja
100g šećera u prahu
10g vanilin šećera
10ml arome ruma
35g kakao maslaca
150g tamne čokolade
100g čokolade za kuvanje
20g kakao praha
235g maslaca, sobne temperature
Karamel:
150g šećera
3 kašike vode
3 kašičice soka od limuna
Par prstohvata krupne soli (opciono)
Šaka lešnika (opciono)
Zagrejati rernu na 180C
Razdvojiti žumanjke od belanjaka, pa umutiti belanjke sa prstohvatom soli dok se ne zapenušaju pa postepeno dodavati 50g šećera u prahu dok ne dobijete čvrsti šam.
Umutiti potom i žumanjke sa 50g šećera u prahu dok ne postanu svetlije boje pa dodati brašno i dobro sjediniti. Dodati trećinu belanjaka i umutiti smesu sa žumancima. Kada se smesa sa žumancima malo razvodnila, dodati ostatak belanjaka i lagano sjediniti spatulom.
Možete kore sipati u 3 pleha, obložena papirom za pečenje (prečnika 20cm) pa ih nakon pečenja seći na dva dela, a možete i na papiru za pečenje iscrtati krug prečnika 20cm, pa na njega rasporediti smesu (podeliti je na 6 kora), oko 70-80g po kori. U prvom slučaju će vam za pečenje trebati oko 12min, dok će u drugom slučaju pečenje trajati 7min. Kore pecite na gornjoj poziciji u rerni i kontrolišite ih, čim dobiju zlatnu boju, spremne su za hlađenje. Ukoliko želite da torta izgleda urednije, možete prstenom za kolače iseći svaku koru na 18-19cm, kako biste imali urednije ivice.
Otopiti tamnu čokoladu i čokoladu za kuvanje sa kakao maslacem u šerpi pa ih ostaviti po strani.
Sipati malo vode u šerpu, pa iznad nje postaviti sud za mućenje, da ne dodiruje vodu u šerpi, pa u njemu mutiti jaja, šećer, vanilin šećer i rum. Mutiti žicom za mućenje dok se fil ne zgusne i postane penušav po površini i svetle boje. Skinuti fil po strani pa mu dodati otopljenu čokoladu i sjediniti žicom pa dodati kakao prah. U drugoj posudi umutiti penasto maslac pa ga dodati filu i mikserom sve zajedno sjediniti.
Filovati kora, fil kora, ostavljajući šestu koru po strani zaključno sa filom. Po kori će vam trebati oko 120g fila, ostatkom smese premažite ivice i ostaće vam malo fila za ukrase na torti koji će vam poslužiti kao oslonac za karamel dekoraciju.
Šestu koru iseći na 8 ili 16 jednakih parčadi na papiru za pečenje na okrugloj dasci i ostaviti ih poređane jednu pored druge u početni krug. Nauljiti ivice prstena za tortu pa ga staviti okolo šeste kore.
U šerpici otopiti vodu, šećer i limunov sok, bez mešanja, uz povremeno pomeranje šerpe po potrebi dok ne dobijete karamel tamno braon boju. Izliti karamel u prsten za tortu preko kore i po potrebi odići dasku i razliti karamel sa svih strana podjednako. Sačekati 30 sekundi-1 minut da se karamel malo stegne, pa posuti krupnom soli i ukloniti prsten. Oštar nož mazati maslacem pred svako sečenje pa seći karamel po obliku parčića kore. Postaviti svaki karamel naslonjen na ukras na torti i tako ukrug. Ostatke karamele skupite sa papira za pečenje i samleti sa šakom lešnika. Posuti ovom smesom donje ivice torte i ohladiti je pred služenje.
