Panj torta je klasik koji nikada ne izlazi iz mode, savršen spoj bogatog kakao biskvita, fila od kokosa i preliva od dulce de leche-a. Ovaj recept donosi složenu, ali jednostavnu pripremu torte u obliku panja, koja će se savršeno uklopiti u sve praznične ili porodične proslave. Biskvit se pravi od jaja, brašna, šećera i kakao praha dok se bogata krema od kokosa stavlja između slojeva, stvarajući harmoniju ukusa koja oduševljava. Tortu je lako oblikovati, a njen rustičan izgled uz savršeni ukus čini je nezaobilaznim delom svake trpeze. Ukoliko ste u potrazi za podjednako elegantnom tortom koja će ukusom oduševiti sve prisutne degustatore, tu je Švedska čokoladna torta sa bademima.
8 jaja
3 Prstohvata soli
80g šećera
80g maslaca
2 kašičice arome vanile
140g brašna
30g kakao praha
2 kašičice praška za pecivo
1kom želatina u listiću
Konzerva kokosovog mleka (400g)
200g bele čokolade
50g kokosovog brašna
150g crne čokolade
Malo ulja
150g dulce de leche-a (1l mleka, 250g kristal šećera, pola kašičice soda bikarbone, 1 kašičica vanil arome)
Razdvojiti žumanjke od belanjaka, pa umutiti belanjke sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti šam pa ostaviti po strani.
Žumanjke umutiti sa šećerom i kokosovim šećerom dok ne postanu kremasti.
Dodati otopljeni maslac i vanilinu aromu pa umutiti.
Dodati suve sastojke (brašno, kakao, prašak za pecivo i 2 prstohvata soli) i dobro umutiti.
Dodati belanjak malo po malo i polako sjedinjavati smesu.
Smesu izliti u dva kalupa, obložena papirom za pečenje (dimenzija 22x33cm) i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150C 15min.
Odmah izvaditi kore u krpu i umotati ih u rolat, krenuvši od kraće strane.
Ostaviti kore da se dobro ohlade (par sati).
Želatin usitniti pa preliti sa malo hladne vode i ostaviti ga po strani da omekša.
Iz konzerve kokosovog mleka odvaditi samo čvrsti deo (oko 320g), tečni (providni) deo odbaciti.
Zagrejati u šerpici kokosovo mleko do ključanja, ubaciti oceđeni želatin i promešati dok se ne istopi pa dodati usitnjenu belu čokoladu i mešati dok se skroz ne sjedini sa mlekom.
Dodati kokosovo brašno i ostaviti po strani da se skroz ohladi.
Kada se fil ohladio, mutiti ga mikserom dok ne dobijete dovoljno čvrstu smesu za filovanje (min 5 min mućenja).
Koru iseći na dva dela po dužini i po potrebi iseći i ivice kako biste dobili jednake trake.
Trake premažite sa par kašika dulce de leche-a pa filujte sa filom od kokosa (oko 135g fila po kori) i zarolati prvu koru pa je uspraviti i postaviti na tanjir.
Nastaviti sa filovanjem i rolanjem ostaih traka oko prve rolade dok ne postavite sve.
Ako vam je ostalo malo fila od kokosa, popunite sastave kako se ne bi odvili.
Otopite crnu čokoladu sa malo ulja i izlijte je preko papira za pečenje.
Spatulom za filovanje je istanjite i ostavite da se potpuno ohladi.
Iskidajte čokoladu na prutiće, dužine same torte (oko 10 cm) ili je isecite.
Tortu od gore prelijte ostatkom dulce de leche-a i zagladite je tako da premažete i stranice torte.
Čokoladne „prutiće“ lepite u krug dok ih sve ne utrošite.
Prilikom lepljenja dobro pritisnite čokoladu kako se ne bi odlepila.
Tortu ukrasite po želji, mi smo koristili sveže ribizle.
Dulce de leche:
Skuvajte mleko, pa u toplo mleko dodajte šećer i na srednjoj temperaturi mešajte dok se šećer ne otopi. Dodajte sodu bikarbonu i povremeno mešajte, polupoklopljeno, kontrolišući temperaturu. Morate naći temperaturu na kojoj mleko neće ključati, već će se na srednje/tihoj vatri polako kuvati. Prvih sat i po vremena povremeno mešajte, sos će biti gotov kada se redukuje duplo u količini i dobije tamno smeđu boju, okvirno nekih 2 sata.
