Pasteis de Nata kolač je elegantna verzija čuvenog portugalskog deserta, bogata vanil kremom i hrskavim lisnatim testom. Spoj cimeta i limunove kore daje mu prepoznatljivu aromu koja odmah asocira na lisabonske poslastičarnice. Kremasti fil od žumanaca je savršeno balansiran slatkoćom dok lisnato testo u ovom kolaču pruža neodoljivu hrskavost. Ovaj desert je idealan za posluženje uz kafu ili kao poseban završetak ručka. Posut šećerom u prahu i cimetom, donosi autentičan portugalski šmek u kućnoj varijanti. Ukoliko volite ovakve kolače sigurno će vam se dopasti i Flodni pita.
- 240g šećera
- 160ml vode
- 1 veliki štapić cimeta
- 1 rendana kora limuna
- 35g brašna
- 340ml mleka
- 6 žumanaca
- ½ kašičice ekstrakta vanile
- ¼ kašičice soli
- 500g lisnatog testa
- Šećer u prahu
- Mleveni cimet
U šerpicu staviti šećer, vodu, cimet i rendanu koru limuna pa staviti da proključa na srednjoj vatri.
Kada osim ključanja smesa krene da peni i izbacuje balončiće, trebalo bi da je dosegla 100C, pa je skinite sa vatre.
U drugoj šerpici pomešati brašno sa 40ml mleka spatulom dok ne dobijete pastu.
Stavite šerpicu na srednju vatru i krenite da polako dodajete ostatak mleka, mešajući žicom za mućenje konstantno dok se smesa ne zgusne.
Kada se smesa zgusnula, sklonite šerpicu sa vatre i dodajte prethodno pripremljeni sirup, sipajući kroz sito, pa sjedinite smesu.
Dodajte jedan po jedan žumanjak neprestano muteći žicom pa vratite šerpicu na šporet i kuvajte fil dok se ne zgusne uz konstantno mešanje žicom za mućenje.
Sklonite skuvani fil sa šporeta, dodajte mu vanilu i so, promešajte, i ostavite fil pokriven alu folijom da se hladi po strani.
Jedan blok lisnatog testa (od 250g) razvite oklagijom otprilike na pravougaonik dimenzija 24x35cm.
Malo navlažite vodom razvijeno testo sa jedne strane pa ga urolajte u rolat po kraćoj strani, da dobijete rolat dužine 24cm, čvrsto ga pritiskajući kako bi se što bolje zalepio.
Isecite rolat na 8 delova, po 3cm širine pa ponovite postupak sa drugim blokom lisnatog testa.
Od ove smese ćete dobiti 16 kolačića.
Nauljite kalupe za mafine i ostavite ih po strani.
Upalite rernu da se greje na 250C.
Postavite rolnicu tako da isečeni deo (spirala) gleda na gore.
Svaku mini rolnicu razvite oklagijom, otprilike na dimenzije kalupa za mafin, pritiskajući joj centar na dole, kako biste dobili “zgnječenu spiralu” koja se nazire kroz testo.
Svako razvijeno testo ubacite u kalup i prstima ga nežno utisnite u ivice kako bi se zalepio.
Rasporedite fil po kalupima (napunite ⅘ testa) pa ga pecite 10min u rerni dok ne krene da gori od gore.
Po želji brenerom dodatno spalite vrh svakog kolačića, izvadite ih iz kalupa na žicu za hlađenje i pospite šećerom u prahu i mlevenim cimetom pa služite.
