Period posta je pravo vreme da se posna enchilada sa batatom nađe i na vašoj trpezi ukoliko ste ljubitelj Meksičke kuhinje kao i ja. Ukoliko vam se dopada ovaj recept obavezno pogledajte i recept za Poljske krokete sa kiselim kupusom.
500g batata (slatkog krompira)
par kašika avokadovog ili maslinovog ulja
1/2 kašičice mlevenog kumina
1/2 kašičice gruvane ljute paprike
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašičica soli
150g crnog pasulja
1 veća glavica crnog luka, sitno iseckana
4 čena belog luka, sitno iseckana
500g paradajz pelata
200ml akvadajza sa sremušem (povećajte količinu paradajz pelata ukoliko ne nađete ovaj)
1 kašičica mlevene paprike
1 kašičica soli
1/2 kašičice gruvane ljute paprike
1/2 kašičice suvog origana
1/2 kašičice suvog bosiljka
1/2 kašičice mlevenog kumina
1/2 kašičice bibera
100g skuvanog kukuruza šećerca
pakovanje tortilja
nekoliko šolja rendanog veganskog sira
gvakamole umak
500g batata oljuštiti i iseckati na kockice veličine zalogaja.
Sipati u pleh pokriven papirom za pečenje, posuti avokadovim ili maslinovim uljem i posuti sa začinima (kumin, ljuta gruvana paprika, beli luk u granulama, so i biber).
Peći u rerni na 180 stepeni dok ne omekša ( do 30 minuta).
U međuvremenu skuvati 150g crnog pasulja (do 2h kuvanja).
Krenite sa pripremom sosa, tako što ćete na malo ulja izdinstati veću glavicu sitno naseckanog crnog luka i 4 čena belog luka.
Dinstajte dok ne postane staklast uz povremeno dodavanje vode po potrebi.
Konačno dodajte 500g paradajz pelata i 200ml akvadajza sa sremušem i dinstajte do 20 minuta dok se sos ne zgusne.
U toku dinstanja dodajte začine (gruvanu ljuti papriku, crvenu slatku papriku, origano, bosiljak, kumin, so i biber).
Zatim u jednu veću posudu sipajte pečeni batat, skuvani oceđeni pasulj i 100g kukuruza šećerca.
Potom u tu smesu dodajte 1/3 ili manje sosa i dobro pomešajte sastojke.
U vatrostalnu činiju sipajte na dno polovinu sosa koji vam je ostao i rasporedite ga ravnomerno po dnu.
Jednu tortilju filovati sa po 2 pune kašike i šakom rendanog veganskog kačkavalja.
Zarolajte tortilju, zatvarajući ivice i stavite je u činiju.
Ponovite postupak sa ostalim tortiljama dok ne potrošite fil i tortilje i konačno izlite ostatak sosa preko složenih tortilja u činiji.
Pospite sa rendanim sirom i stavite da se peče u rerni (20-30min) na 180 stepeni.
Posna enchilada sa batatom je najbolja topla, tako da je odmah poslužite sa gvakamole sosom i sitno naseckanim korijanderom ili peršunom.
