Posne rolnice od patlidžana i oraha su jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela iz Gruzija, gde se orasi i aromatični začini često koriste u svakodnevnoj kuhinji. Tanke kriške patlidžana se blago ispeku dok ne postanu mekane i savitljive, a zatim se pune bogatim nadevom od tostiranih oraha, belog luka i limunovog soka. Posebnu dubinu ukusa daje karakteristična gruzijska mešavina začina Khmeli Suneli, koja spaja tople i aromatične note. Dodatak javorovog sirupa daje suptilnu slatkoću koja savršeno balansira orašaste i citrusne tonove. Rolnice se tradicionalno ukrašavaju zrncima svežeg nara i začinskim biljem, što im daje svežinu i vizuelnu raskoš. Ovo jelo je idealno kao posno predjelo, meze ili deo svečane trpeze, dok ga spoj jednostavnih sastojaka i bogatih ukusa čini pravim primerom kavkaske kulinarske tradicije. Još jedan posni recept koji će vas transportovati u daleke predele jeste i Thai hrskava salata sa indijskim oraščićima.
- PATLIDŽAN:
- 3 srednja patlidžana
- So
- Ulje
- NADEV:
- 225g tostiranih oraha
- 3 čena belog luka
- 2 kašike limunovog soka
- 2 kašičice gruzijske mešavine začina Khmel Suneh*
- 1 kašičica javorovog sirupa
- 100ml vrele vode
- DEKOR:
- Svež nar za dekoraciju
- Sveže začinsko bilje za dekor
Patlidžan iseći na tanke ploške po dužini, otprilike bi od jednog patlidžana trebali da dobijete oko 8 ploški.
Posoliti patlidžan i ostaviti ga da ispušta vlagu na nekih 20 min,
Prebrisati patlidžan od viška tečnost.
Zagrejati na jakoj vatri grill tiganj sa malo ulja pa grilovati patlidžan po par minuta sa svake strane dok ne omekša i dobije lepe gril linije.
Skloniti patlidžan po strani i pripremiti fil.
U blenderu ili secku samleti tostirani orah pa dodati beli luk, limunov sok, začin i javorov sirup pa dobro sve sjediniti.
Dodavati postepeno toplu vodu i mešati dok se ne dobije smesa nalik pašteti, zgodna za razmazivanje.
Premazivati svaku plošku patlidžana sa tankim slojem pastem i rolati ih kao palačinku.
Ponoviti postupak dok ne potrošite sav fil i patlidžan pa posuti rolnice sa narom i peršunom i služiti kao predjelo.
*Khmel Suneh možete sami napraviti tako što ćete zajedno samleti: 2 kašike piskavice, 3 lovorova lista, 1 kašičicu čili paprike, 1 kašiku suvog peršuna, 1 kašičicu suvog bosiljka, 1 kašičicu korijandera, 2 kašičice suve mirođije, 1 kašičicu suve majčine dušice, ½ kašičice bibera i 2 kašičice soli
