Profiterole su mali, mekani kolačići napravljeni od choux testa, koje se puni kremastim punjenjem, najčešće vanil kremom ili šlagom, a zatim preliva čokoladom. Ovaj francuski klasik je jednostavan za pripremu i pruža savršen balans između hrskave spoljašnje kore i bogatog, kremastog unutrašnjeg punjenja. Za pripremu, prvo se pravi choux testo koje se peče do zlatno smeđe boje, a zatim se hladi i puni željenim kremom. Na kraju, profiterole se prelivaju topljenom čokoladom, stvarajući ukusan, dekorativan desert idealan za svaku priliku. Ovi mali zalogaji su prava poslastica koja se topi u ustima, a imam još jedan sličan recept, ukoliko su vam profiterole preambiciozne za pripremu. Knedle sa kremom će vas zato sigurno oduševiti jednostavnošću i ukusom.
Za profiterole:
prstohvat soli
kašika šećera u prahu
240ml vode
140g prosejanog belog brašna
4 jajeta
Vanil krem:
8dl mleka
4 žumanceta
6 kašika šećera
6 punih kašika brašna
dve kašike aroma vanile
3 kašike maslaca
Čokoladni preliv:
35g kristal šećera
20g kakao praha
30g meda
100ml vode
70g izlomljene čokolade za kuvanje
1 želatin u listiću (možete i bez njega)
Sitno naseckan lešnik za posipanje
Pripremite profiterole tako što ćete u šerpi zagrejati vodu, maslac, šećer i so dok se maslac ne rastopi.
Pojačati temperaturu dok ne provri smesa, pa je smanjiti i dodati svo brašno odjednom, pa lupati varjačom smesu i mešati je brzim pokretima dok se ne sjedini do 5 minuta.
Skinuti sa ringle pa dodavati jedno po jedno jaje u smesu i mikserom mutiti nakon svakog dodavanja.
Zagrejati rernu na 200 stepeni, pa smesom puniti poslastičarski špric sa okruglim širokim nastavkom i na papiru za pečenje oblikovati loptice veličine ping pong loptice.
Vlažnim prstom samo oblikovati vrh na svakoj kako bi bio zaobljeniji pa peći do 25 minuta, bez otvaranja rerne.
Kada narastu i dobiju zlatnu boju dole, znaćete da su gotove pa ih ostavite negde na hladno da se prohlade.
Pripremite fil tako što ćete staviti mleko sa vanilom u šerpu da se greje na ringli, dok u drugoj posudi umutite šećer, žumanca i brašno.
Kada se mleko zagrejalo tik pred ključanje, skinite ga sa ringle i sipajte pola smese u posudu sa žumancima i umutite mikserom dobro.
Dobijenu smesu prebacite nazad u šerpu sa mlekom i vratite na ringlu neprestano muteći žicom za mućenje.
Pustite smesu da proključa, već bi trebalo da se zgusnula do ovog momenta, pa je skinite sa ringle i dodajte maslac.
Sjedinite fil i prebacite ga u posudu koju ćete odmah prekriti folijom, kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se hladi.
Pripremite čokoladni preliv tako što ćete otopiti u šerpi šećer, kakao, med i vodu.
Kada smesa provri dodajte čokoladu i ostavite da se otopi pa je sklonite sa ringle da se prohladi.
Opciono u ovu smesu dodajte 1 listić želatina prethodno pripremljen prema uputstvu sa pakovanja, pa promešajte u toploj čokoladi dok se ne rastvori.
Profiterole filujte vanil kremom i ređajte na tacni prelivajući svaku čokoladnim prelivom i posipajući lešnicima.
*Dobićete od ove smese oko 25 komada
