Kremasta i jednostavna Napoleon torta sa vanil kremom i domaćim lisnatim korama punim maslaca. Savršena je za proslave i svečane prilike kada želite jednostavnu i brzu tortu nalik krempiti. Ukrasite je svežim bobičastim voćem kako biste dodatno opemenili ukus koje možete lako poručiti na Persu-ovom web shopu. Ukoliko ste ljubitelj ruskih poslastica, moja topla preporuka vam je da probate i Medovik sa malinama.
- KORA:
- 500g brašna
- 300g maslaca, hladnog
- 30g šećera
- 10g soli
- 5g vanilin šećera
- 15ml alkoholnog sirćeta
- 150ml hladne vode
- FIL:
- 600ml mleka
- 15ml arome vanile
- 7 žumanaca (140g)
- 140g šećera
- 70g gustina
- 125g maslaca, sobne temperature, naseckanog na kockice
Brašno pomešati sa sitno naseckanim maslacem, što manje zagrevati maslac, pomešati tek da spojite sastojke (tekstura nalik peska sa grudvicama) i ostaviti u frižideru da se hladi.
Pomešati šećer, vanilin šećer, so, sirće i hladnu vodu.
Dodavati brašnu ovu smesu, malo po malo i mesiti rukama dok ne dobijete fino testo za rad.
Podelite testo na 12 loptica, oko 80g težine svaku i ostavite ih u frižideru da se dobro prohlade kako bi se lakše razvijale.
Zagrejati mleko do ključanja pa ga skinuti sa ringle i dodati vanilu.
Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetle boje pa dodati gustin i mutiti dok ne dobijete homogenu smesu.
Dodati malo toplog mleka, pa umutiti smesu i potom postepeno dodavati mleko uz neprekidno mućenje.
Fil vratiti u šerpu i kuvati uz povremeno mešanje žicom za mućenje, kako se ne bi stvorile grudvice.
Mutite dok se smesa ne zgusne pa skinuti sa šporeta.
Smesu prekriti folijom i ostaviti da se skroz ohladi.
Nakon što se smesa ohladila dodavati postepeno maslac i mutiti.
Testo razvijati oklagijom na papiru za pečenje na dimenzije prečnika 19cm, seći ih kalupom i peći na 210C 5-7min dok ne dobiju blago zlatastu boju (Kore će se smanjiti nakon pečenja za 2-3cm).
Ponovite postupak sa svim lopticama testa i ostaviti kore da se prohlade pre filovanja.
Filovati kora, fil, kora, fil sa po 80g fila po sloju, ostavljajući 2 kore nenafilovane, dakle nakon 10 nafilovanih kora, ostatkom fila pređite preko ivica i izjednačite sve eventualne nepravilnosti.
2 kore izmrvite rukama ili ih kratko izblendajte i sa mrvicama pospite koru sa svih strana.
Ostavite tortu da odmori par sati, najbolje preko večeri na hladnom.
Ukrasite sa svežim voćem i začinskim biljem i služite.
