Sapporo miso ramen je pun, dubok i intenzivan ramen koji potiče sa severa Japana i poznat je po svom snažnom ukusu. Baza supe priprema se od kombinacije pilećih leđa, svinjskih nogica i slanine, što daje bogatu i kremastu teksturu. Svetla miso pasta, soja sos i mirin donose karakterističnu umami notu po kojoj je ovaj ramen prepoznatljiv. Đumbir, beli luk i blaga ljutina dodatno zagrevaju i zaokružuju ukus. Ramen nudle se služe u aromatičnoj supi uz jaja, kukuruz, šunku i nori algu. Ovo jelo je idealno za hladnije dane i ljubitelje autentične japanske kuhinje ili kada vam preostane mnogo namirnica nakon Usrksa. Za ljubitelje japanske kuhinje imam i recept za autentični Katsu Kari, tako da bez brige.
*Za 4 porcije
- 880g pilećih leđa za supu
- 765g svinjskih nogica, isečenih na pola po dužini
- 100g hamburške slanine (žive)
- 3 mlada luka, zeleni deo
- 1 veliki crni luk, oljušten
- 1 šargarepa, oljuštena
- 2 čena belog luka, oljuštena
- 5cm đumbira, oljuštenog
- 1,5 kašika Mirina
- ½ kašike soja sosa
- 120g svetle miso paste (Shiro Miso)
- ½ kašike šećera
- ½ kašike ljute paste po izboru (Sambal Oelek)
- 1 kašičica rendanog belog luka
- ½ kašičice rendanog đumbira
- 4 pakovanja ramen nudli, spremljenih prema uputstvu sa pakovanja
- 2 Listića nori alge, isečenih na pola po dijagonali
- 4 kuvana jajeta
- 8 slajseva kuvane šunke
- 4 kašike kukuruza šećerca
- 2 mlada luka, zeleni deo sitno naseckan na trakice, pa prebačen na kratko u vodu sa ledom kako bi se ukovrdžao
Stavite u veću šerpu vodu da provri pa u nju stavljajte prvo pileća leđa i barite ih 5min pa ih izvadite napolje.
Svinjske papke potom barite 10min pa ih takođe izvadite napolje.
*U krčka stavite blanširano (kratko bareno) meso, hamburšku slaninu, mladi luk, crni luk, šargarepu, beli luk, đumbir i prelijte do vrha sa vodom.
Meni je stalo 2,75l vode kako je krčko kojeg koristim kapaciteta 5,7l.
Poklopite krčka i kuvajte na funkciji HIGH 6h pa prebacite na funkciju LOW i kuvajte još 3h.
Nakon 1-2h kuvanja uklonite nečistoće koje su se nakupile na površini supe.
Nakon kuvanja ocedite supu u šerpu i ostavite je na hladnom do sutra.
Sutradan nastavite sa kuvanjem supe u šerpi dok se ne redukuje tečnost na 1,6l.
**Ukoliko se odlučite da kuvate u šerpi, smestite u veću šerpu sve navedene sastojke kao i u krčka, prelite sa 4l vode i kuvajte dok smesa ne proključa kao klasična supa uz često uklanjanje nečistoća sa površine.
Nakon nekih sat vremena kuvanja na srednjoj temperaturi, poklopite šerpu, ostavljajući mali zazor i smanjite temepraturu da se supa krčka 2h.
Ocedite supu od povrća i mesa i trebalo bi da dobijete oko 1,6l tečnosti.
Ukoliko vam fali, dodajte slobodno vode, ukoliko imate previše, kuvajte još supu dok ne ispari do potrebne mere.
Kada je supa spremna, pripremite Miso tako što ćete u šerpici zagrejati mirin do ključanja pa dodati sve ostale sastojke i kuvajte dok se ne pojave sitni balončići.
Rasporedite u 4 činije dobijenu Miso pastu pa u svaku činiju dodajte malo pripremljene vrele supe te razmutite smesu.
Izilijte supu ravnomerno po činijama (400ml supe po tanjiru) i promešajte.
U svaku činiju sa ramenom dodajte po pakovanje kuvanih ramen nudli pa ukrasite svaki ramen sa nori algom, jajetom isečenim na pola, slajsevima kuvane šunke, kukuruzem šećercom i mladim lukom.
