Sarmice od vinovog lista su klasično jelo bogatog ukusa i prepoznatljive mediteranske arome. Punjene mešavinom mlevenog mesa, pirinča i povrća, odlikuju se savršenim balansom sočnosti i začina. Vinov list daje blagu kiselkastu notu koja idealno zaokružuje punjenje. Paradajz, limun ili melasa od nara dodatno osvežavaju jelo i daju mu dubinu ukusa. Sarmice su mekane, mirisne i veoma prijatne za posluženje. Savršene su za porodične ručkove, slave i svečane trpeze, podjednako kao i Praseće bajadere, pa bacite pogled i na njih ukoliko ste u potrazi za zvezdom trpeze.
- LISTOVI:
- 45 svežih listova vinove loze
- Prstohvat soli
- NADEV:
- 500g mlevenog mešanog mesa
- 150g pirinča okruglog zrna
- 100g praziluka, sitno naseckanog
- 1 crni luk, sitno naseckan
- 1 šargarepa, narendana
- 10g svežeg peršuna, sitno naseckanog
- 1 kašika paradajz paste
- 1 kašika melase od nara ili soka od limuna
- 1 ½ kašičice soli
- 1 kašičica paprike
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice gruvane ljute paprike
- TEČNOST:
- 1/2 limuna, naseckanog na kolutove
- 600ml vrele vode
- 200ml pasiranog paradajza
- 1 kašika melase od nara (opciono)
U dublju šerpu sipati vodu i prstohvat soli pa ostaviti da proključa.
Ubaciti pola vinovih listova i potapati ih varjačom da budu ispod površine vode.
Blanširati listove vinove loze 2min dok ne promene boju pa ponoviti postupak sa drugom polovinom listova.
Listove ostaviti u cediljci kako bi se cedili.
U srednjoj posudi pomešati sastojke za fil: mleveno meso, pirinač, praziluk, luk, šargarepu, peršun, paradajz pastu, melasu, so, papriku, biber i gruvanu papriku pa ostaviti po strani.
Otvoriti list vinove loze, spoljašnjom (glatkom) stranom na dole, hrapavom stranom na gore (odseći peteljke do kraja lista, ukoliko su ostale).
Staviti oko 24g fila, oblikovanog u valjak oko 7cm širine na list pa motati list sa filom kao sarmicu, zatvarajući prvo spoljašnje stranice.
Ponoviti postupak dok ne zavijete sve listove sa filom pa u veću šerpu poređati na dno ostatke listova vinove loze i na njih poređati kolutove limuna.
Poređati preko u par slojeva sarmice pa preko njih postaviti veliki plitki tanjir kako bi ih držao na mestu.
Preliti vodu, pasirani paradajz i melasu okolo tanjira tako da sarmice budu u potpunosti u vodi.
Staviti na srednju vatru da se kuvaju poklopljene dok ne proključa voda, pa smanjiti temperaturu na tihu vatru i kuvati sat vremena.
Služiti sarmice u vinovoj lozi uz grčki jogurt.
*Sveže listove vinove loze možete naći na pijaci (ja sam kupila na Limanskoj pijaci) a možete koristiti i već blanširane iz konzerve/tegle koje možete pronaći u prodavnicama sa grčkim delikatesima ili grčkim marketima.
