Sekelji gulaš je mađarsko domaće jelo na kašiku koje spaja bogat ukus svinjskog mesa, kiselog kupusa i aromatičnih začina u savršeno izbalansiranu celinu. Kombinacija slanine, crnog luka i belog luka daje dubinu ukusa koja se tokom kuvanja dodatno pojačava. Kiseli kupus čini ovo jelo osvežavajućim, ali i izuzetno zasitnim, idealnim za hladnije dane. Blaga ljutina paprike i kim u zrnu doprinose autentičnom karakteru ovog tradicionalnog gulaša. Na kraju, pavlaka zaokružuje ukuse i daje jelu kremastu teksturu. Sekelji gulaš se inače najbolje služi topao, uz hleb ili domaće knedle. Na sam pomen jela od kiselog kupusa meni odmah padaju na pamet i jela sa dimljenom šunkom, pa vam zato ostavljam i recept za Glaziranu dimljenu šunku, da vam se nađe.
- 100g slanine, naseckane na kockice
- 400g crnog luka, sitno naseckanog
- 5 čena belog luka, sitno naseckana
- 400g svinjskog mesa od buta, naseckanog na zalogaje
- 50ml belog vina
- 3 lovorova lista
- 1 kašika suve slatke paprike
- 1 kašika vegete
- 1 kašičica ljute gruvane paprike
- ¼ kašičice kima u zrnu
- 700g ribanog kiselog kupusa
- 700ml mlake vode
- So i biber po ukusu
- ½ šolje pavlake
Slaninu izdinstati u šerpi dok ne postane providne boje i ispusti masnoću pa je izvadite po strani.
Dodati crni luk u šerpu i dinstati ga dok ne postane staklast (15min).
Ubaciti beli luk i kratko prodinstati (1min).
Konačno dodati meso i dinstati ga dok ne promeni boju sa spoljne strane uz povremene duže intervale ne mešanja kako bi meso i luk dobili blagu karamelizaciju (10 min)
Podliti smesu belim venom i kratko prodinstati.
Dodati sve začine i dobro izmešati kako bi smesa dobila crvenu boju.
Ubaciti kiseli kupus, kratko prodinstati pa podliti vodom i ostaviti da smesa proključa.
Smanjiti temperaturu na srednje tihu vatru, vratiti dinstanu slaninu u lonac te kuvati 30-40min dok se meso ne skuva, a kupus smekša i dobije blagu hrskavost.
Posoliti i pobiberiti po ukusu pa sipati kiselu pavlaku u šerpu ili je služiti uz porciju sekelj gulaša
