Ovaj sufle od kozijeg sira savršeno spaja laganu, vazdušastu teksturu sa bogatim, aromatičnim ukusima. Mleko infuzirano lovorom, majčinom dušicom, muskatnim oraščićem i belim biberom daje sufleu dubinu i elegantnu notu. Bešamel baza sa puterom, brašnom i malo dižon senfa dodatno obogaćuje smesu i ističe karakter kozijeg sira. Parmezan unosi slanu, orašastu aromu, dok umućeni belanci daju sufleu njegov prepoznatljiv izgled. Ovaj recept je idealan za posebne prilike, večere u dvoje ili kao impresivno predjelo koje izgleda sofisticirano, a priprema se brzo. Kozji sir donosi kremast, blag i pomalo rustičan ukus koji se savršeno slaže sa začinskim notama. Još jedno predjelo od sira koje će sigurno oduševiti vaše goste su loptice od sira.
300ml mleka
1 lovorov list
2 grančice majčine dušice
Prstohvat rendanog muskatnog oraščića
½ kašičice belog bibera u zrnu
40g maslaca
40g brašna
25g parmezana
1 kašičica dižon senfa
½ kašičice suve majčine dušice
3 jajeta, odvojen žumanjak od belanjka
150g kozjeg sira
Maslac i parmezan za podmazivanje i posipanje posudica
200ml pavlake za kuvanje
1 kašičica suvog vlašca
Prstohvat muskatnog oraščića
So i biber po ukusu
5 kašika parmezana
U šerpicu sipati mleko, lovorov list, majčinu dušicu, muskatni oraščić i beli biber pa na tihoj vatri zagrevati tik pred ključanje (do 15min).
Skloniti sa vatre i ocediti mleko od začina.
Zagrejati maslac u šerpici pa dodati brašno i kratko prodinstati žicom za mućenje dok se brašno ne zagreje.
Dodavati polako mleko i mutiti žicom dok ne dobijete kremasti bešamel sos.
Smanjiti temperaturu šporeta pa dodati parmezan, senf i majčinu dušicu u bešamel i sjediniti.
Ostaviti sos da se prohladi na 5min.
Dodavati jedan po jedan žumanjak u sos i mutiti dok ne dobijete homogenu smesu pa skloniti po strani te dodati kozji sir i sjediniti.
Umutiti u posudici belanjke sa prstohvatom soli dok ne postanu penasti pa dodavati kašikom u bešamel sos malo po malo i lagano mešati žicom dok se sve ne sjedini.
5 malih sufle posudica premazati maslacem pa posuti parmezanom i poređati u dublji pleh za pečenje.
Upaliti rernu da se greje na 180C.
Raspodeliti ravnomerno sufle po posudicama (da ispune oko ⅘ posude) pa sipati ključalu vodu u pekač dok ne dođe do polovine sufle posudica.
Kada se rerna zagrejala, stavite pekač sa sufleom u rernu i ostavite da se peče oko 25min.
Izvadite napolje pekač pa pažljivo izvadite sufle posudice napolje iz vode kako bi se hladile oko 10min.
Pažljivo izvadite sve suflee iz sufle posudica, postavljajući ih naopako u vatrostalnu činiju.
Pojačajte rernu na 200C.
Pomešajte pavlaku za kuvanje sa suvim vlašcem, muskatnim oraščićem i soli i biberom.
Prelijte sufle sa pavlakom za kuvanje pa pospite svaki sufle sa po kašikom parmezana.
Pecite u rerni oko 10-15min dok sufle ne dobije zlatnu boju od gore (eventualno ga na gril funkciji zapecite) pa služite kao predjelo.
