Malo je torti koje tako svečano izgledaju kao kremasta Švedska torta od badema, a relativno su lake za izradu. Kora je bazirana na prhkoj kori od belanaca sa bademovim brašnom dok je fil od žumanaca. Torta je dakle bez glutena i kada je ukrasite blago tostiranim bademima izgleda izuzetno dekorativno i svečano. Sprema se za manje od dva sata sa sve filovanjem i dekorisanjem, što je složićete se izuzetno brza priprema. Sve potrebne namirnice za pripremu ovog recepta možete poručiti online u Persu marketima.
Dakle, ukoliko volite svečane i kremaste torte kao što je Švedks torta sa bademima, moja topla preporuka vam je da kliknete i pogldate ovaj recept za Napoleon tortu.
6 jaja
200g kristal šećera
par kapi ekstrakta badema (nije neophodno)
150g mlevenih badema (blanširanih ukoliko želite snežnu boju kore ili pečenih sa ljuskom ukoliko želite braonkastu boju)
75g badema u listićima
125g maslaca sobne temperature
Odvojiti belanjke od žumanaca, tako što ćete i belanjke odmah podeliti u dve posude, kako je po jednoj kori potrebno 3 belanjaka.
U manju šerpu stavite slatku pavlaku i 100g šećera i rastopite ih na tihoj vatri do ključanja.
Umutite žumanjke čisto da ih razbijete pa krenite sa dodavanjem vrele smese slatke pavlake i šećera, malo po malo, muteći nakon svakog dodavanja.
Dobijeni fil vratite u šerpu i na tihoj vatri ga zagrevajte neprestano mešajući tik pred ključanje (smesa će biti tečna, međutim hlađenjem će se stegnuti).
Fil ostavite na hladno mesto kako bi se dobro prohladio pokriven folijom.
Umutite 3 belanjka sa prstohvatom soli dok se ne zapene, pa dodajte 50g šećera i kap ekstrakta badema i mutite dok ne dobijete čvrsti šne.
U belanjke uspite 75g mlevenih badema i spatulom laganim kružnim pokretima sjedinite sastojke.
Prebacite testo u kalup prečnika 20cm koji ste obložili papirom za pečenje i poravnajte ga spatulom iznutra.
Pecite na 180 stepeni dok ne primetite da se ivice odvajaju od kalupa, a na površini razvije lepa zlatna boja (do 30 minuta).
Ponovite postupak sa drugom korom i ostavite ih na hladno mesto da se dobro ohlade.
Istostirajte listiće badema tako što ćete na srednjoj temperaturi zagrejati tiganj za palačinke i u njemu uz neprestano mešanje zarumeneti badem do zlataste boje.
Pazite samo da ne preterate, kako će badem brzo menjati boju. Moj savet je da u dve ture ispečete bademe, kako bi ravnomerno dobili boju.
Umutite dobro maslac mikserom pa mu dodajte postepeno ohlađeni fil, kašiku po kašiku dok ne umutite sve. Fil ostavite na hladnom do sastavljanja torte.
Tortu filujte redosledom: kora, fil, kora, fil.
Preko fila pospite tortu tostiranim listićima badema, pokrivajući i ivice torte koje ste prethodno takođe premazali sa filom.
Ostavite je da malo odstoji na hladnom pa je služite.
