Svinjski perkelt je klasično mađarsko jelo koje osvaja svojim bogatim ukusom i jednostavnom pripremom. Komadići svinjetine se lagano dinstaju na crnom luku, uz dodatak aromatične paprike i začina, čime se dobija sočno i mirisno jelo. Ova topla, domaća poslastica savršeno se slaže sa testeninom, krompirom ili domaćim noklicama, stvarajući kompletan obrok koji okuplja porodicu za stolom. Ukoliko ste kao i ja, prilikom posete Mađarskoj, uporno tražili gulaš po restoranima i pitali se zašto dobijate supu, evo rešenja. Perkelt je zapravo “gulaš” na koji smo ovde navikli, dok je gulaš zapravo supa. Ostavljam vam recept za perkelt sa svinjetinom i noklama na način na koji ga ja spremam već godinama. A za podjednako pikantan obrok, predlažem vam i Firecracker ćufte.
2 kašike ulja ili masti
500g sitno seckanog luka
1 kg svinjskog mesa za gulaš
1 ½ kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašika mlevene dimljene paprike
1 kašičica slatke mlevene paprike
½ kašičice gruvane ljute paprike
1l vode
500ml pasiranog paradajza
2 velika lista lovora
20g čokolade
½ kašičice mlevenog kima
250g brašna
½ kašičice soli
1 jaje
180ml vode
U većoj šerpi zagrejati ulje pa dobro izdinstati luk dok ne postane staklast (do 20min).
Dodati meso i dinstati sve zajedno dok meso ne promeni boju.
Ubaciti začine (so, biber, dimljenu papriku, slatku papriku i ljutu papriku) pa kratko prodinstati i odmah potom dodati vodu, pasirani paradajz i lovorov list.
Sačekati da smesa proključa pa je ostaviti da se kuva 2h uz povremeno mešanje, polu-poklopljeno.
Nekih 15min pred kraj kuvanja dodati čokoladu i mleveni kim pa začiniti dodatno prema ukusu.
Kada dodate poslednje začine u perkelt stavite šerpu sa soli da proključa na šporetu.
Kada je voda proključala u manjoj posudici umutite sa žicom za mućenje ili viljuškom brašno, so, jaje i vodu.
Dobićete ređe testo sa kojim treba raditi brzo kako ne bi postalo žilavo.
Iznad ključale vode u jednoj ruci držite cediljku sa rupicama na dnu a drugom rukom izlite testo u cediljku.
I dalje držeći jednom rukom cediljku, drugom rukom odložite posudu u kojoj je bilo testo i uzmite plastičnu spatulu za testo kojom ćete povlačiti po dnu cediljke kako bi kroz rupice ispadalo testo u ključalu vodu.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smesu.
Testo treba da se kuva max 2min uz lagano okretanje, pa ga šupljikavom kutlačom izvadite iz vode i poslužite po tanjirima.
Prelite sa perkeltom i pospite sa grilovanom slaninom koju ste sitno iseckali ili izdrobili pa služite.
