Bugarska uskršnja pletenica, poznata kao Kozunak, tradicionalni je slatki hleb koji se priprema za Uskrs. Mekano i vazdušasto testo bogato je jajima, mlekom i aromom vanile i limuna. Suvo grožđe natopljeno u rumu daje dodatnu sočnost i prazničnu notu, a pleteni oblik simbolizuje zajedništvo i obilje, dok se jaja često uklapaju direktno u testo kao dekoracija. Kozunak je blago sladak, mirisan i izuzetno mekan i danima nakon pečenja. Savršen je za uskršnji doručak ili posluženje uz kafu i čaj. Još jedno testo koje može odlično poslužiti za doručak jesu pita lepinjice od spelte, pa bacite pogled i na njihov recept.
- 250ml mleka + za premazivanje
- 1 kvasac
- 150g šećera
- 100g suvog grožđa
- 60ml ruma
- 110ml ulja
- 4 jaja
- 10ml arome vanile
- 1 veći limun
- 950g brašna + za posipanje
- Kašičica soli
- Šaka blanširanih badema
- Par ofarbanih jaja (živih unutra ili kuvanih)
Aktivirati kvasac u 50ml toplog mleka sa kašikom šećera.
Grožđice ostaviti u rumu da se natapaju.
U ostatak mleka dodati jaja, ostatak šećera, vanilu, ulje i koru limuna.
Dobro umutiti smesu dok se šećer ne rastopi.
Dodati kvasac u smesu I ostaviti po strani.
Brašnu dodati so pa napraviti udubljenje I dodavati postepeno mokre sastojke.
Mesiti smesu do 10min dok ne dobijete blago lepljivo I elastično testo.
Formirati testo u loptu I ostaviti ga pokriveno na toplom dok se ne duplira u veličini (do 2h).
Nakon toga ga ponovo premesiti I ostaviti još 1h da raste pokriven.
Podeliti testo na 3 dela I svaki deo oklagijom rastanjiti kako biste dobili dugački pravougaonik (do 70cm dužine).
Pospite grožđice na svaki pravougaonik I zarolajte ga u okruglu dugačku trakicu kako bi grožđice ostale unutar svake trake.
Upletite sve tri trakice u pletenicu I postavite je u okrugli pekač, nameštajući početak I kraj pletenice kako bi pletenica izgledala jednako sa svih strana.
Premažite pletenicu sa malo mleka I pospite je sa sitno naseckanim blanširanim bademom.
Postavite ofarbana jaja na pletenicu, bliže unutrašnjosti pletenice I blago ih utisnite u testo.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160C do 1h.
Po potrebi prekrijte testo u toku pečenja alu folijom, kada dobije lepu smeđu boju.
