Moram priznati da nikada nisam imala prilike da probam Germknedle iako sam veliki ljubitelj knedli. Velika prednost klasičnih knedli je što se mogu konzumirati i hladne, ove knedle pak ne mogu, međutim dok su tople izuzetno su ukusne. Poslužene u vanil sosu i posute makom pravi su spoj ukusa dopunjene punjenjem sa džemom od šljiva i ruma. Ukoliko vam se dopada kako ovo zvući, preporučujem vam da pogledate u moj recept za posne cimet rolnice sa namazom od lešnika i čokolade.
350g brašna
50g šećera u prahu
50g maslaca, sobne temperature iseckanog na kockice
1 jaje
10g suvog kvasca
10g vanilin šećera
Rendana kora limuna
Prstohvat soli
125ml mlakog mleka
100g džema od šljiva
10ml ekstrakta ruma
150ml mleka
10 ml ekstrakta vanile
3 žumanca
3 kašike šećera
100 ml slatke pavlake
30g mlevenog maka
30g šećera u prahu
Brašno pomešati sa šećerom u prahu, maslacem, jajem, suvim kvascem, vanilin šećerom, rendanom korom limuna i prstohvatom soli.
Dodati mleko i zamesiti testo rukama pa ga prebaciti na radnu površinu i dobro izmesiti.
Ostaviti u poklopljenoj posudi 30min da testo naraste.
U međuvremenu pripremiti fil tako što ćete ugrejati 150 ml mleka u šerpici (da bude tik pred ključanje).
Mikserom umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetlije boje pa im dodati slatku pavlaku i umutiti brzo mikserom.
U toplo mleko dodati ekstrakt vanile pa sipati u tankom mlazu u žumanjke neprestano muteći mikserom (da ih vrelo mleko ne skuva).
Vratiti smesu u šerpicu i kuvati na srednjoj vatri neprestano mešajući žicom za mućenje dok temp ne bude 75C, do 10min otprilike (Ukoliko preterate sa kuvanjem žumanjci će se skuvati i razdvojiti).
Poenta je da će ovaj sos biti ređi, minimalno će ga žumanjci zgusnuti, a kuvamo do 75C kako bismo bili sigurni da su sve bakterije u jajima termički uništene.
Sos ostavite po strani i vratimo se filu, pomešati džem od šljiva sa rumom i ostaviti po strani.
Testo iseći na loptice težine 60g i istanjiti ih na dlanu pa staviti kašičicu džema na sredinu.
Zatvoriti testo nazad u lopticu i dobro utisnuti krajeve kako fil ne bi iscureo.
Kada nafilujete sve loptice ostavite ih na radnoj površini da narastu još 30min.
U međuvremenu stavite u veću šerpu vodu i stavite na srednjoj temperaturi da proključa.
Postavite preko šerpe dodatak za kuvanje na pari (šerpa sa rupicama na dnu) pa u nju postavite po 3 Germknedle da se kuvaju 15min poklopljene.
Skinite šerpu za kuvanje na pari sa strane, pažljivo izvadite knedle napolje i ponovite postupak dok ne skuvate sve.
Pomešajte mleveni mak sa šećerom u prahu. Služite Germknedle prelivene sosom i posute makom.
