Manti su tradicionalne turske knedle punjene začinjenim mesom, pečene u rerni do zlatne boje. Ova verzija iz tepsije je praktična i idealna za kućnu pripremu. Tanko testo obavija sočno punjenje od junetine i luka, uz blagu notu turskog pul bibera. Nakon pečenja, preliva se aromatičnim paradajz sosom koji daje dodatnu sočnost. Sve se završava bogatim jogurt sosom sa belim lukom koji donosi savršen balans ukusa, a po želji se dodaje i čili ulje za blagu pikantnost. Ovo je jelo koje spaja tradiciju i pun, domaći ukus u svakom zalogaju kao i sarme, pa zato delim i njihov recept ovde kao predlog za ručak.
- TESTO:
- 325g brašna, tip 500
- 1 kašičica soli
- 1 jaje
- 120ml vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- NADEV:
- 300g mlevene junetine ili govedine
- 1 srednji luk, sitno iseckan ili izblendan
- Šaka svežeg peršuna, sitno naseckana
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice pul bibera (opciono)
- ¼ kašičica mlevenog bibera
- PRELIV:
- 400g Belkino grčkog jogurta
- 2 čena belog luka, narendana ili izgnječena
- Malo soli, po ukusu
- SOS:
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike koncentrovanog paradajza
- 400ml vode
- Čili ulje (opciono)
Napraviti udubljenje u mešavini brašna i soli.
Dodati jaje, vodu i ulje u brašno pa pomešati smesu i zamesiti testo.
Mesiti testo par minuta pa ga uviti u foliju i ostaviti u frižideru da odmori na pola sata.
U međuvremenu pripremiti nadev, tako što ćete u posudi sjediniti meso, luk, peršun i začine pa ostavite po strani.
U kanticu sa grčkim jogurtom dodati beli luk i so pa dobro promešati, zaklopiti i ostaviti po strani.
Kada se testo odmorilo podeliti ga na 4 dela pa svaki deo oblikovati u lopticu.
Upalite rernu da greje na 200C.
Na pobrašnjenoj površini razviti lopticu testa na dugačku traku testa, otprilike 30cm dužine.
Iseći traku po dužini na pola pa na svaku traku testa ređati po malu lopticu fila od mesa, veličine lešnika, ostavljajući mesta između svake.
Po jednoj traci biste trebali da imate oko 5-6 loptica mesa.
Preklopiti polovinu testa po širini, preko fila, kao za raviole.
Iseći testo po razmacima koje ste ostavili između mesa, tako da dobijete testo sa film u sredini i par cm testa levo i desno.
Umočiti prste u brašno pa stiskati ivice testa kako bi se zatvorile, formirajući oblik čamca.
Ponoviti postupak dok ne formirate sve knedlice.
Nauljiti tepsiju za pečenje pa ređati u nju knedlice ostavljajući po 1cm razmaka između svake.
Staviti tepsiju da se peče 20min, pa u međuvremenu pripremiti preliv od paradajza.
U šerpici zagrejati maslinovo ulje sa koncentrovanim paradajzom.
Sipati vodu i ostaviti da se kuva dok smesa ne proključa pa skloniti za ringle.
Nakon 20min pečenja podliti knedle sa vrelim prelivom od paradajza i vratiti ih da se peku još 20-25min dok delimično ne upiju tečnost.
Izvaditi knedle nakon pečenja i služiti sa prethodno pripremljenim prelivom od grčkog jogurta sa malo čili ulja.
