Medovik sa malinama je nezaobilazni ruski klasik u poslastičarstvu i jedna od najpopularnijih torta na svim listama. Iako njen izgled odaje komplikovani utisak pripreme, ovo je izuzetno laka torta za spremanje. Ukoliko obratite pažnju na merenje fila i kora, dobićete taj “wow” efekat kada tortu presečete i ukaže se savršeno pedantan presek koji je zapravo zaštitni znak Medovik torte.
Ukoliko ste ljubitelj slatkih recepata sa malinama, obavezno pogledajte i recept za Čizkejk sa malinama i kokosom.
Kora:
200g kristal šećera
130g meda
180g maslaca
6g soda bikarbone
500g belog brašna
prstohvat soli
1g mlevenog cimeta, mlevenog muskatnog oraščića i mlevenog kardamoma
Fil:
200g slatke pavlake
200g krem sira
550g kisele pavlake
150g šećera u prahu
10g ekstrakta vanile
5g narendane narandžine kore
125g svežih malina + za ukrašavanje
Staviti šerpu sa vodom na ringlu da proključa, pa na nju u drugoj metalnoj posudi topiti šećer, med i maslac.
Nakon što se smesa skroz otopila, dodajte jedno po jedno jaje mešajući nakon svakog dodavanja, pa skinite sa ringle smesu.
Postepeno počnite sa dodavanjem suvih sastojaka (brašno, so, soda bikarbona i začini) i mešajte dok ne sjedinite smesu i dobijete lepljivo testo.
Stavite testo u foliju i odložite u frižider na sat, dva dok se ne prohladi.
Potom od testa oblikujte manje loptice težine 90g i svaku lopticu razvaljajte do prečnika 18cm na papiru za pečenje (ja ih razvijem oklagijom, pa kalupom od 18 cm isečem krug, dok ostatak testa čuvam za poslednju koru koja se koristi za posip) .
Testo pecite na 180 stepeni do 4 minuta po kori, kako se rerna bude grejala, pečenje će biti i brže, tako da kontrolišite kore, bitno je da imaju lepu zlatnu boju.
Od ove smese ćete dobiti oko 13 kora, bitno je da dve sačuvate za posip tako što ćete ih narendati i ostaviti po strani.
Kore potpuno ohladiti pre filovanja, ja sam ih ostavila preko noći.
Ostavite ih pokrivene krpom I razdvojene papirom za pečenje jedne od druge, jer će se preko noći zalepiti. Ukoliko se I zalepe samo ih nožem pažljivo razdvojite.
Za fil umutite slatku pavlaku (ne do kraja, dovoljno je samo da dobiju onu “prvu čvrstinu”), dakle pola minuta mućenja otprilike.
U slatku pavlaku dodajte sve ostale sastojke za fil i umutite da se sve lepo sjedini i pristupite filovanju kora.
Koristila sam 80g fila po jednoj kori (11 kora ukupno), sa time da fil koji vam ostane će biti dovoljan da prekrijete celu tortu.
Preko fila sam posula po 4-5 malina iseckanih na pola.
Nakon što premažete tortu sa svih strana i dobro je oblikujete, možete je posuti sa onim mlevenim korama i ukrasiti malinama.
Ostavite da se torta prohladi, najbolje preko noći pa je služite sledećeg dana kada kore upiju fil i omekšaju.
