Moskva šnit torta je jedan od najpoznatijih klasičnih kolača sa bogatim, svečanim karakterom. Spoj vazdušastih korica od belanaca i badema sa punim puter kremom daje joj prepoznatljivu teksturu i ukus. Ananas i višnje unose osvežavajuću voćnu notu koja savršeno balansira slatkoću kreme. Ova torta je čest izbor za slave, rođendane i posebne prilike, jer je vizuelno elegantna, sa listićima badema koji joj daju luksuzan izgled. Još jedna klasična raskošna torta koja je puterastog ukusa je Esterhazi torta, pa bacite pogled i na nju, odlično će se uklopiti uz vašu svečanu trpezu.
- KORA:
- 8 belanjaka
- Prstohvat soli
- 120g šećera
- 30g mlevenog keksa
- 30g brašna
- 120g mlevenih pečenih blanširanih badema
- VOĆE:
- 200g oseđenog ananasa, sitno iseckanog
- 200g oceđenih višanja
- FIL:
- 10 žumanjaka
- 100g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 belanjka
- Prstohvat soli
- 2 kašike šećera
- 50g šećera
- 40ml vode
- 350g maslaca, sobne temperature
- 30g mlevenih pečenih blanširanih badema
- DEKOR:
- 150g tostiranih listića badema
Upaliti rernu da se greje na 180C.
Umutiti belanjke sa prstohvatom soli dok se ne zapene, pa dodavati postepeno šećer i mutiti dok ne dobijete čvrsti šam.
Dodati mleveni keks, brašno i mlevene bademe pa spatulom sve lagano sjediniti.
Tepsiju dimenzija 40x30cm obložiti papirom za pečenje pa prebaciti belanjke u tepsiju i spatulom je izravnati ravnomerno od ivice do ivice.
Peći koru 20min pa isključiti rernu i ostaviti poluotvorena vrata od rerne te ostaviti koru da se lagano hladi 30min pa je izvadite napolje da se skroz ohladi.
Ananas kratko prokuvati na srednjoj temperaturi 5min (kako bi torta mogla duže da stoji).
Ostaviti ananas na ubrusu kako bi se dodatno sok iz voća ocedio. Ponoviti postupak sa višnjama.
Staviti šerpicu sa vodom da proključa na srednjoj temperaturi.
U staklenoj posudi (koja odgovara obimu šerpe) umutiti žumanjke sa šećerom i vanil šećerom dok ne postanu svetlije boje.
Prebaciti posudu sa žumanjcima na šerpu sa ključalom vodom, tako da dno staklene posude ne dodiruje vodu i mutiti neprestano mikserom na nižoj brzini dok se fil ne zgusne i termički obradi (70C), oko 15min.
Ostavite fil po strani.
Umutite 2 belanjka sa prstohvatom soli dok se ne zapene pa postepeno dodajte šećer neprestano muteći dok ne dobijete čvrsti šam.
U šerpicu stavite šećer i vodu i kuvajte na srednjoj temperaturi 4min (kada krenu da se formiraju sitni balončići odmah sklonite šerpu sa vatre).
Polako dodajući ovaj sirup u belanjke, mutitte neprestano dok sve ne sjedini.
U srednjoj posudi umutiti maslac penasto mikserom pa dodati umućeni fil od žumanjaka kao i umućene belanjke sa sirupom.
Umutite sve zajedno mikserom i ostavite fil po strani.
Koru izvadite iz pleha pa je isecite na 4 manje kore širine 10cm.
Oljuštite papir sa svake pa postavite na tacnu za filovanje prvu i filujte sa 100g fila, poređajte ananas i premažite sa još 100g fila.
Postavite preko drugu koru pa premažite 100g fila, poređajte višnje, preko 100g fila i postavite treću koru.
Odvadite 200g fila pa ga pomešajte sa 30g mlevenih badema i rasporedite na treću koru ovu smesu.
Postavite preko fila četvrtu koru i sa preostalih 100g fila premažite četvrtu koru u tankom sloju i zagladite sve ivice torte.
Pospite tostirane listiće badema preko cele torte u bogatom sloju (možete ovaj korak ostaviti i za kasnije, pa prvo iseći tortu na šnite pa je celu posuti bademima).
Ostavite tortu da se hladi preko noći.
