Orzotto sa lisičarkama i tartufima je zapravo rižoto sa orzo pastom, što ga čini pravim kremastim letnjim ručkom. Obogatila sam ga šumskim pečurkama zbog njihovih zanimljivih aroma, što i vama preporučujem da probate. Na Limanskoj pijaci sam našla obe pečurke, gde su Lisičarke oko 300din za 200g, koliko vam je potrebno za ovaj recept i 200din je jedan manji tartuf. Orzo testeninu ćete najlakše naći u Grčkoj, odakle je i ova koju sam ja koristila, pa ukoliko ste tamo trenutno, obavezno je kupite kao suvenir ili pokušajte da je pronađete kod nas. Orzo možete zameniti arborio pirinčem i praviti klasični rižoto, ali će vam trebati više vremena za ukuvavanje. Za ljubitelje brzih recepata, imam savet, obratite pažnju i na moj recept za poznatu La Scala salatu.
Za tri porcije
60g maslaca
1 srednji crni luk ili ljubičasti, iseckan na trakice
4 čena belog luka, sitno iseckan
200g lisičarki, iseckanih na trakice
250g orzo testenine
125ml belog vina
500ml supe (goveđe ili povrtne)
Kašičica suvog peršuna i majčine dušice
So i biber po ukusu
30g parmezana plus za posip
1 manji crni tartuf, narendan
Malo ulja sa tartufima
Na 50g maslaca izdinstati luk pa kada omekša dodati beli luk i kratko prodinstati. Dodati lisičarke i dinstati 5-8min dok ne omekšaju. Ubaciti orzo i ostatak maslaca i dinstati par minuta dok testenina ne dobije zlatastu boju. Dodati vino i kratko prodinstati pa dodati supu, smanjiti temperaturu i kuvati sa povremenim mešanjem dok se testenina ne skuva a tečnost ne ispari (5-10min). Dodati začine i parmezan, promešati i skinuti sa vatre. Sipati u tanjir, ukrasiti narendanim tartufima, posuti sa parmezanom i preliti sa malo ulja sa tartufima.
