Jesen u mojoj kući miriše na papardele sa vrganjima, jer su šumske pečurke i domaća testenina miris toplog doma. Ovaj recept možete ubrzati naravno nabavkom gotovih testenina, ne morate biti zaludni kao ja, pošto ja volim da petljam po kuhinji i otežavam sebi život, ali vi zato ne morate. Moja topla preporuka je da svakako ispratite recept što se tiče vrganja, nemojte ih zamenjivati nekim drugim pečurkama ili ne daj Bože šampinjonima. Primetićete da su ukusi prosto mnogo intenzivniji i smisleniji i da neke stvari nemaju alternativu.
Ukoliko ste ljubitelj ovakvih jela kao što su papardele sa vrganjima, obavezno pogledajte i recept za Orzotto sa lisičarkama.
Za 2 porcije
Sastojci:
30ml maslinovog ulja
2 ešalot luka, naseckana na kockice
2 čena belog luka, sitno naseckana
300g vrganja, naseckanih na slajseve
100g šitake pečuraka, naseckanih na slajseve
So I biber po ukusu
125ml belog vina
250ml povrtnog bujona
1 kašičica sitno seckane sveže majčine dušice
1 kašičica sitno seckanog svežeg ruzmarina
1 kašika soja sosa
½ kašičice ljute gruvane paprike
½ kašičice aceto balzamika
50g parmezana, rendanog
200g brašna
2 jaja
Prstohvat soli
Priprema:
Zagrejati maslinovo ulje u tiganju pa dodati luk I dinstati ga dok ne postane staklast pa dodati beli luk I kratko prodinstati dok ne postane aromatičan (30sek). Dodati seckane pečurke, posoliti I pobiberiti I dinstati dok ne omekšaju I krenu da ispuštaju tečnost. Podliti vinom I supom I dinstati dok alkohol ne evaporiše (5min). Dodati potom začine (majčina dušica, ruzmarin, soja sos, ljuta paprika i balzamiko) I krčkati na srednje-tihoj temperature dok se sos ne ukuva (10-15min). Posoliti I pobiberiti ukoliko je potrebno I dodati parmezan pa dobro promešati I skloniti sa vatre.
Ukoliko pravite sami testeninu, zamesite brašno, jaja I so u kompaktnu smesu koja se ne lepi za ruke pa oklagijom razvijte testo što tanje možete. Secite testo na trakice širine 4cm I skuvajte ih u šerpi sa posoljenom ključalom vodom (dok ne ispivaju na površinu do 4min). Ukoliko koristite gotovu testeninu trebaće vam oko 250g obarene testenine. Testeninu odmah ocediti I dodavati u tiganj sa sosom. Ukoliko želite ređi sos, dodajte I malo vode od barenja I sjedinite sve u tiganju na srednjoj temperaturi.
Služite uz belo vino, parmezan I malo sveže majčine dušice.
