Zaronite u svet francuske poslastičarske umetnosti sa mojim receptom za Paris-Brest sa filom od lešnika! Ova raskošna poslastica spaja hrskavi prsten od listnatog testa sa bogatim lešnik nadevom, stvarajući savršenu harmoniju tekstura i ukusa. S jednostavnim koracima, kreirajte očaravajući Paris-Brest koji će zadovoljiti i najfinije gurmane. Osvežite svoju kuhinju sofisticiranom notom pariške slasti i doživite slatki komadić francuskog užitka u svakom zalogaju. Ukoliko ste ljubitelj francuskih delikatnih zalogaja, tu je i recept za krckavu princez krofnu.
160g šećera
2 kašike vode
240g sirovih lešnika
125ml mleka
125ml vode
100g maslaca
prstohvat soli
165g brašna
4 umućena jaja
šaka listića badema
par kašika šećera u prahu
250g šećera
50ml vode
8 jaja
250g maslaca
Za početak pripremiti pastu od lešnika tako što ćete u manju šerpicu sipati 160g šećera i 2 kašike vode.
Čim primetite sa strane na dnu šerpice male balončiće ubacite cele sirove lešnike (240g) neprestano mešajući, dok se kristali šećera ne zalepe za lešnike.
Smanjite temperaturu i kuvajte mešajući dok se šećer ne istopi u karamel i ne dobije zlatasto/braonkastu nijansu.
Skinite šerpu sa ringle i na papir za pečenje istresite karamel sa lešnikom i ostavite u frižider da se karamel stegne.
Nakon pola sata, izlomite karamel i ubacite u blender i na visokoj brzini ga usitnite dok ne dobijete pastu, pa ostavite po strani.
Zatim pripremamo testo, tako što se u šerpi pomeša 125ml mleka, 125ml vode sa 100g maslaca i prstohvatom soli i ostavi da proključa.
Sklonite sa vatre i sipajte 165g brašna odjednom pa drvenom varjačom mešajte da se ne stvore grudvice.
Vratite na ringlu i mešajte dok testo ne krene da se odvaja od ivica šerpe i dobije stabilnu formu.
Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi 5 minuta pa dodajte 4 prethodno umućena jajeta, polako dodavajući malo po malo, dok svako prethodno dodavanje testo ne upije.
Prebacite testo u kesu za filovanje i sa širokim otvorom napravite dva kruga, jedan manji i jedan veći odmah u nastavku manjeg, koji će biti baza za treći krug, koji se pravi iznad ova dva kruga.
Pospite listićima badema, pa nežno utisnite ravnomerno po testu i pospite šećerom u prahu, pa pecite na 180 stepeni 35 minuta.
Testo će se blago podignuti i dobiti zlatnu boju.
Ostavite da se prohladi dok ne pripremite fil.
U manjoj šerpi pomešajte 250g šećera sa malo vode (50ml), tik da prekrije šećer pa ostavite da ključa, dok ne stavite viljušku u vodu i pri izvlačenju ne primetite da vuče sitne niti za sobom, sirup nije gotov (ako imate termometar treba vam temperatura od 121 stepen).
Sklonite sa vatre pa odvojte 8 žumanjaka sobne temperature od belanjaka i muteći na manjoj brzini polako dodajte šećer malo po malo dok se ne sjedini sa žumanjcima.
Potom pojačajte brzinu i dobro umutite smesu dok ne postane svetle boje, pa dodajte 250g maslaca iseckanog na kockice.
Kada dobijete homogenu smesu dodajte pastu od lešnika, sjedinite sve i napunite špric za filovanje.
Testo bi trebalo da se iseče izdužno tako da ona dva sloja budu donja polovina, a gornji sa bademima gornja.
Nafilujte donju polovinu preklopite sa gornjom i ostavite u frižider na hlađenje.
Pospite šećerom u prahu i uživajte.
