Podvarak sa dimljenom butkicom je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela srpske kuhinje. Priprema se od kiselog kupusa koji se dugo krčka i peče zajedno sa dimljenim mesom. Luk i praziluk daju bogatu aromu, dok lovor i paprika dodatno naglašavaju ukus. Dimljena butkica tokom pečenja otpušta sokove koji obogaćuju ceo podvarak pa je rezultat sočno, mirisno i veoma zasitno jelo. Najčešće se priprema tokom hladnijih meseci i praznika, a savršeno se slaže uz domaći hleb i čašu dobrog vina. Za ljubitelje jela od kiselog kupusa ovde nije kraj, predlažem da pogledate i recept za Sekelji gulaš.
- 4 kašike ulja
- 150g crnog luka, sitno seckanog
- 300g praziluka, sitno seckanog
- 1,5kg kiselog kupusa, sitno iseckanog
- 4 lovorova lista
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1kašičica ljute gruvane paprike
- So po ukusu
- 1 kašičica bibera
- 1kg dimljene i obarene butkice
Zagrejati ulje u vatrostalnoj posudi pa izdinstati luk i praziluk dok ne postane staklast.
Dodati kupus i prodinstati kratko pa dodati 300ml tople vode.
Krčkati kupus na tišoj vatri uz povremeno dinstanje dok kupus ne omekša, a voda izvetri.
Dodati začine, kratko promešati i napraviti mesta u sredini kupusa za butkicu.
Zapeći 25-30min na 220C i služiti toplo.
