Kako ovih dana razvijam veganske recepte za klijente, volim da podelim sa vama zanimljiva otkrića kao što su ove posne i sočne lazanje sa patlidžanom i pečurkama. Lazanje su jedno od mojih omiljenih jela i jako sam se obradovala da ga isprobam i u posnoj verziji. Ne mogu reći da je ova verzija bolja od originala, jer to svakako ne može biti, ali je zanimljiva varijacija.
Period posta je pravo vreme za isprobavanje ovakvih recepata i zato delim sa vama ovaj recept, a tu su i Papardele sa vrganjima, ukoliko ste ljubitelj italijanske kuhinje i testenine generalno.
200g indijskog oraha
Sok od polovine limuna
Par kašika nutritivnog kvasca
so i biber po ukusu
6 čenova belog luka
2 srednja patlidžana
4 kašike maslinovog ulja
1 veći crni ili crveni luk, iseckan na kockice
2 srednje šargarepe, naseckane na sitne kockice
2 stabljike celera, naseckane na sitne kockice
200g pečurki po izboru, sitno naseckanih
500ml paradajz pelata
1 kašičica mlevene paprike
1/2 kašičice suvog peršunovog lista
1/2 kašičice mlevenog kumina
1/2 kašičice suvog origana
2 šake rendanog posnog sira
1 pakovanje kora za lazanju
Dan pre spremanja, ostavite 200g indijskog oraha u vodi preko noći da dobro nabubri.
Sledećeg dana ih izblendajte, sa kutlačom do dve vode u kojoj su orasi stajali (dodajte vode dok ne dobijete željenu gustinu, nalik krem siru).
Dodajte pola soka limuna, par kašika nutritivnog kvasca, so i biber po ukusu i 2 čena belog luka pa sve dobro izblendati.
Ja sam sledeći korak odradila takođe dan pre, međutim verujem da možete i sledeći dan. Isekla sam dva srednja patlidžana na pola, posolila i prelila maslinovim uljem pa stavila u rernu na 180 stepeni na sat vremena. Kada su bili reš pečeni, ostavila sam ih da se prohlade pa sam izvukla sredinu iz kore i ostavila u posudi do sutra.
Naseckati 4-5 čenova belog luka i prodinstati ih na nekoliko kašika maslinovog ulja dok ne dobiju blago zlatastu boju.
Dodati potom jedan veći crni ili crveni luk naseckan na kockice, 2 srednje naseckane šargarepe i 2 naseckane stabljike celera.
Dinstati dok luk ne postane staklast. Ubaciti usitnjeni patlidžan i 200g naseckanih pečurki i dinstati dok pečurke ne omekšaju pa dodati 500ml paradajz pelata.
Dodajte začine: biber, peršun, kumin, origano, crvenu papriku i so po ukusu.
Krčkajte do 20-30 minuta na srednjoj temperaturi.
Složite lazanju u posudu: pelat fil na dno, 3 pune kašike fila od indijskog oraha, šaka rendanog veganskog kačkavalja pa kore. Ponovite ceo postupak u drugom sloju i konačno završite sa crvenim filom, belim filom i kačkavaljem preko.
Pecite u rerni na 180 stepeni do 30 minuta.
Poslužite posne i sočne lazanje sa patlidžanom i pečurkama sa sitno seckanim svežim peršunom i salatom od rukole.
