Praseća bajadera je idealna za sezonu slava jer će svojim izgledom oduševiti sve goste. Iako možda izgledaju kao pravi kolačići, pogledajte pažljivo jer nisu. Ove praseće bajadere se inače spremaju dan pre služenja jer zahtevaju dužu vremensku pripremu, ali su zaista jednostavne za pripremu. Potrebno vam je osim mesa, samo so i ulje i naravno nekoliko tegova ali o njima više u samom receptu. Još jedno jelo koje će zasijati na bilo kakvoj svečanoj trpezi je svakako i Svinjski perkelt, tako da obavezno pogledajte i ovaj klasik.
1,5kg svinjske potrbušine sa kožom
45g sitne soli
Krupna so za posipanje
Ulje
Napraviti oštrim nožem sitne useke svuda po koži potrbušine.
Usoliti potrbušinu sa svih strana sitnom soli i ostaviti na 1h da ispušta tečnost.
Ubrusima obrisati meso od tečnosti.
U posudu za pečenje staviti žicu na kojoj će se peći meso pa na žicu staviti papir za pečenje.
Preko papira za pečenje staviti meso, kožom na gore i premazati kožu uljem.
Posuti krupnu so na meso pa preko mesa staviti papir za pečenje te preko papira staviti nešto teško da pritiska meso tokom pečenja (ja sam koristila set livenih tiganja, 4kom).
Peći 2h na 180C pa izvaditi meso napolje.
Rernu prebaciti na funkciju gornji grejač, temp 220C.
Skloniti terete i papir za pečenje koji je bio od gore pa zapeći kožicu 5min dok ne dobije hrskavu teksturu.
Izvaditi pleh sa mesom napolje te meso izvaditi iz posude u kojoj se peklo na pleh.
Na meso opet staviti papir za pečenje te na njega staviti dasku za seckanje i na nju pažljivo poređati nekoliko teških stvari (ja sam stavila livenu veliku šerpu u koju sam stavila tegove od 16kg).
Ostaviti meso da se hladi preko noći (min 6h, optimum 8h) pod teretom pa ga sutradan naseckati na kockice i vaša praseća bajadera je spremna za služenje.
