Rigo Janči kocke su slavni kolač koji je ime dobio po poznatom violinisti koji je zaveo udatu groficu koja se zbog njega i razvela. Cela ljubavna priča je obavijena skandalima i završila se tako što je grofica napustila Rigo Jančija posle nekoliko godina zbog portira u hotelu. Kako bi povećao prodaju kolača, jedan mađarski poslastičar se dosetio u sred skandala koji je potresao Evropu i nadenuo ime baš po Rigu. Ostatak je istorija, a kolač i danas nosi ime po njemu.
Ukoliko volite mađarske kolače, baš kao i ja, sigurno će vam značiti i ovaj originalni recept za Žerbo kocke koje obožavam. Sve potrebne namirnice za ovaj recept možete pronaći u Persu marketima.
Kora:
6 jaja
Prstohvat soli
120g brašna
30g kakao praha
Kašičica praška za pecivo
Fil:
500ml slatke pavlake
50g šećera u prahu
1 kremfiks
150g otopljene čokolade
Glazura:
60g džema od kajsija
3 kašike ruma
150g tamne čokolade
2 kašike ulja
Zagrejati rernu na 180C
Razdvojiti žumanjke od belanaca pa umutiti belance sa prstohvatom soli dok ne zapene i potom dodati 60g šećera i mutiti dok ne dobijete sjajni i čvrsti šam pa ostaviti po strani.
Umutiti žumanjke sa ostatkom šećera dok ne postanu svetle boje pa dodati belanjke, malo po malo, sjedinjujući polako spatulom.
Dodati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo pa pomešati smesu spatulom.
Nauljiti i obložiti pleh za pečenje dimenzija 30x25cm (ukoliko želite da ga sečete horizontalno, ukoliko ne želite, trebaće vam duplo veći pleh kako biste ga isekli na pola). Izliti fil u pleh i izravnati ga spatulom od ugla do ugla. Lagano lupiti pleh o sto par puta kako bi izašlu balončići pa staviti pleh u rernu. Peći 10 min (30×25 pleh) i proveriti čačkalicom da li je pečeno pa ostaviti na hlađenju (30-60min).
Umutiti slatku pavlaku sa kremfiksom i šećerom dok ne bude čvrsta pa dodati otopljenu čokoladu, malo po malo i sjedinavati lagano pa ostaviti po strani.
Iseći koru horizontalno na pola pa nafilovati film donju koru i ostaviti u frižideru.
Gornju koru premazati mešavinom džema od kajsija i ruma.
Otopiti tamnu čokoladu sa uljem pa preliti preko kore i ostaviti do 30 min da se hladi.
Toplim nožem seći koru sa čokoladom na kocke (7x7cm) pa ih postaviti preko nafilovane kore u frižideru. Ostaviti kolač da se čokolada skroz ne stegne pa ga iseći celog na kocke vodeći se isečenom korom. Ukrasiti sa ostatkom čokoladnog preliva ili pripremiti čokoladni ganaš (100g čokolade i 100g slatke pavlake otopiti pa prohladiti u frižideru na pola sata) pa špricom ukrasiti sa maraskino višnjama na vrhu.
