Rigo Janči kocke su slavni kolač koji je ime dobio po poznatom violinisti koji je zaveo udatu groficu koja se zbog njega i razvela. Cela ljubavna priča je obavijena skandalima i završila se tako što je grofica napustila Rigo Jančija posle nekoliko godina zbog portira u hotelu. Kako bi povećao prodaju kolača, jedan mađarski poslastičar se dosetio u sred skandala koji je potresao Evropu i nadenuo ime baš po Rigu. Ostatak je istorija, a kolač i danas nosi ime po njemu. Ukoliko volite mađarske kolače, baš kao i ja, sigurno će vam značiti i ovaj originalni recept za Žerbo kocke koje obožavam. Sve potrebne namirnice za ovaj recept možete pronaći u Persu marketima.
- KORA:
- 6 jaja
- Prstohvat soli
- 120g šećera
- 120g brašna
- 30g kakao praha
- Kašičica praška za pecivo
- FIL:
- 500ml slatke pavlake
- 50g šećera u prahu
- 1 kremfiks
- 150g otopljene čokolade
- GLAZURA:
- 60g džema od kajsija
- 3 kašike ruma
- 150g tamne čokolade
- 2 kašike ulja
Zagrejati rernu na 180C
Razdvojiti žumanjke od belanaca pa umutiti belance sa prstohvatom soli dok ne zapene i potom dodati 60g šećera i mutiti dok ne dobijete sjajni i čvrsti šam pa ostaviti po strani.
Umutiti žumanjke sa ostatkom šećera dok ne postanu svetle boje pa dodati belanjke, malo po malo, sjedinjujući polako spatulom.
Dodati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo pa pomešati smesu spatulom.
Nauljiti i obložiti pleh za pečenje dimenzija 30x25cm (ukoliko želite da ga sečete horizontalno na pola, ukoliko ne želite, trebaće vam duplo veći pleh kako biste ga isekli na pola po dužini).
Izliti fil u pleh i izravnati ga spatulom od ugla do ugla.
Lagano lupiti pleh o sto par puta kako bi izašlu balončići pa staviti pleh u rernu.
Peći 10 min (30×25 pleh) i proveriti čačkalicom da li je pečeno pa ostaviti na hlađenju (30-60min).
Umutiti slatku pavlaku sa kremfiksom i šećerom dok ne bude čvrsta pa dodati otopljenu čokoladu, malo po malo i sjedinavati lagano pa ostaviti po strani.
Iseći koru horizontalno na pola pa nafilovati filom donju koru i ostaviti u frižideru.
Gornju koru premazati mešavinom džema od kajsija i ruma.
Otopiti tamnu čokoladu sa uljem pa preliti preko kore i ostaviti do 30 min da se hladi.
Toplim nožem seći koru sa čokoladom na kocke (7x7cm) pa ih postaviti preko nafilovane kore u frižideru.
Ostaviti kolač da se čokolada skroz ne stegne pa ga iseći celog na kocke vodeći se isečenom korom.
Ukrasiti sa ostatkom čokoladnog preliva ili pripremiti čokoladni ganaš (100g čokolade i 100g slatke pavlake otopiti pa prohladiti u frižideru na pola sata) pa špricom ukrasiti sa maraskino višnjama na vrhu.
