Ukoliko se dvoumite oko svečanog ručka koji če pobrati simpatije svih za stolom, našli ste pravi recept a to je rolovana svinjska potrbušina, takozvana Porketa (Porchetta). Recept koji vam donosim je vrlo tradicionalan, sa minimalnim izmenama kako bi se određene namirnice koje kod nas nisu toliko zastupljene zamenile adekvatnima. Porketa je tradicionalno italijansko pečenje koje je naravno odlično toplo, ali se može služiti i danima kasnije u vidu hladnog sendviča u ćabati ili vašem omiljenom pecivu.
Za ljubitelje italijanske kuhinje imam i recept za fenomenalne Špagete sa ćuftama u paradajz sosu.
2kg svinjske potrbušine
So
1 kašičica korijandera u zrnu
½ kašičice kumina u zrnu
½ kašičice šarenog bibera u zrnu
3 mlada luka
3 grančice svežeg ruzmarina
Šaka sveže majčine dušice
Šaka svežeg peršuna
4 čena belog luka
Do 60 ml ulja
1 rendana kora narandže ili limuna
1 šaka pinjola
Meso iseći sa unutrašnje strane oštrim nožem na dijamante (kako bi začini što dublje prodrli u meso, gledajte da ne pređete u masni deo).
Okrenite drugu stranu sa kožom na gore pa je izbodite nožem podjednako kako bi ste napravili rupice kroz koje će masnoća moći da otiče tokom pečenja.
Izdašno posolite meso sa svih strana i ostavite ga u frižideru nepokrivenog preko noći na žici, kožom na gore.
Sledećeg jutra na tiganju kratko izdinstajte semenke začina dok ne krenu da skakuću od toplote.
Izblendajte istostirane začine sa mladim lukom, ruzmarinom, majčinom dušicom, peršunom, belim lukom i uljem. Potrebno je da dobijete pastu koja je zgodna za premazivanje, ali nikako da bude tečna.
Umasirajte smesu u unutrašnju stranu mesa i dobro je utisnite u zareze mesa koje ste napravili nožem.
Narendajte ravnomerno narandžu preko i pospite pinjolima.
Urolajte meso, počev od najužeg dela ka širem i uvežite meso na 10cm razmaka sa kanapom.
Prebrišite ubrusom sav višak vlage sa kože.
Oštrim skalpelom ili žiletom isecite zareze između kanapa celom dužinom.
Ostavite meso u frižideru 6-8h kako bi se koža dodatno isušila u frižideru.
Izvadite meso 1h pred pečenje iz frižidera kako bi se adaptiralo na sobnu temperaturu.
Ugrejte rernu u međuvremenu na 160C.
Peći meso na rešetki iznad pleha (u pleh možete staviti kratko obarene krompire, 10min barenja, isečene na četvrtine) 3h.
U toku poslednih pola sata proverite da li je meso pečeno, tako što ćete izmeriti unutrašnju temperaturu rolade, koja bi trebala da bude 80C.
Kada je meso pečeno, upalite opciju gornji grejač i stavite je na 200C i nadgledajte dalje pečenje, u narednih par minuta bi trebalo da se koža lepo zapeče, ali lako može da pregori u par minuta, zato budite obazrivi.
Izvadite meso iz rerne i brenerom dodatno zapecite delove koji nisu dobili gornji grejač.
Ostavite meso pokriveno folijom nekih 15 min pa isecite vrpcu i vaša Porketa je spremna za serviranje.
