Ruska Medovik torta je jedna od sigurno najelegantnijih torti koju lako možete da spremite sami. Znam da njen izgleda ume da zavara i meni samoj je izgledala izutetno teško i komplikovano, ali verujte da apsolutno nije. Čak štaviše, ovo je jedna od najlakših torti za pripremu koja izgledom pleni i ostavlja sve bez daha svojim presekom.
Na mom blogu sam već delila recept za Medovik tortu sa malinama, a ovo je klasična verzija bez voćkica. Ukoliko ste ljubitelj impresivnih i slojevitih torti, pogledajte i Baumkuchen tortu.
200g kristal šećera
130g meda
180g maslaca
6g soda bikarbone
500g belog brašna
prstohvat soli
1g mlevenog cimeta, mlevenog muskatnog oraščića i mlevenog kardamoma
200g krem sira
550g kisele pavlake
200g slatke pavlake
150g šećera u prahu
10g ekstrakta vanile
5g narendane narandžine kore
Staviti šerpu sa vodom na ringlu da proključa, pa na nju u drugoj metalnoj posudi topiti šećer, med i maslac.
Nakon što se smesa skroz otopila, dodajte jedno po jedno jaje mešajući nakon svakog dodavanja, pa skinite sa ringle smesu.
Postepeno počnite sa dodavanjem suvih sastojaka (brašno, so, soda bikarbona i začini) i mešajte dok ne ne sjedinite smesu i dobijete lepljivo testo.
Stavite testo u foliju i odložite u frižider na sat, dva dok se ne prohladi.
Potom od testa oblikujte manje loptice težine 90g i svaku lopticu razvaljajte do prečnika 18cm (ja ih razvijem oklagijom, pa kalupom od 18 cm isečem krug, dok ostatak testa čuvam za poslednju koru koja se koristi za posip).
Testo pecite na 180 stepeni do 5 minuta po kori, kako se rerna bude grejala, pečenje će biti i brže, tako da kontrolišite kore, bitno je da imaju lepu zlatnu boju.
Od ove smese ćete dobiti oko 13 kora, bitno je da dve sačuvate za posip tako što ćete ih narendati i ostaviti po strani. Kore potpuno ohladiti pre filovanja, ja sam ih ostavila preko noći.
Za fil umutite slatku pavlaku (ne do kraja, dovoljno je samo da dobiju onu “prvu čvrstinu”), dakle pola minuta mućenja otprilike.
U slatku pavlaku dodajte sve ostale sastojke za fil i umutite da se sve lepo sjedini i pristupite filovanju kora.
Koristila sam 80g fila po jednoj kori (11 kora ukupno), sa time da fil koji vam ostane će biti dovoljan da prekrijete celu tortu.
Nakon što premažete tortu sa svih strana i dobro je oblikujete, možete je posuti sa onim mlevenim korama.
Ja sam posip posula po papiru za pečenje i tortu polegla na ovaj posip i valjala je dok je nisam prekrila sa svih bočnih strana.
Potom sam je postavila nazad na tacnu i posula od gore.
Tortu ostavite da se odmori kako bi kore upile što bolje fil.
Ruska Medovik torta je spremna za degustaciju kada je ukrasite nekim svežim bobičastim voćem.
