Pizza na čikaški način je jedna od onih pizza koje ne izgledaju naročito atraktivno vizuelno. Ali budite uvereni da će taj manjak, ako se to kod hrane uopšte može nazvati manjkom, nadoknaditi ukusom. Bonus savet, ako je pečete u gvozdenom tiganju, dobićete super hrskavu ivicu i biće jednostavnija za podgrevanje. Ukoliko ste u potrazi za ovakvim “street food” receptima, topla preporuka da pogledate i Bavarske kifle sa kobasicom.
Testo:
150ml tople vode
15g kvasca
1 kašičica šećera
30g kukuruznog brašna
225g brašna
5g soli
Mesni nadev:
250g mlevenog svinjskog mesa ili svežih kobasica
2g mlevene slatke paprike
5g soli
Malo bibera
1g belog luka u prahu
3ml jabukovog sirćeta
Sos:
2 kašike maslinovog ulja
1 manji crni luk, naseckan na kockice
400g Paradajz pelata
200ml pasiranog paradajza
3 čena belog luka, sitno naseckana
2 kašičice suvog origana
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
½ kašičice ljute gruvane paprike (opciono)
½ kašičice suve majčine dušice
½ kašičice suvog bosiljka
½ kašičice suvog peršuna
Malo bibera
Maslinovo ulje za podmazivanje tiganja
150g rendanog kačkavalja
30g kulena
40g rendanog parmezana
Pomešati u vodi kvasac i šećer pa ga ostaviti po strani da se aktivira na 5min.
Dok čekate kvasac, pomešajte sve sastojke za mesni nadev i rukama ga umesite dok ne dobijete smesu nalik na punjenje za kobasicu.
Ostavite smesu u frižideru do daljeg.
Aktivirani kvasac umesiti zajedno sa ostatkom sastojaka za testo i ostaviti po strani da naraste pokriveno.
Na ulju izdinstati luk dok ne postane staklast pa dodati pasirani paradajz i pelat.
Ostaviti da proključa pa smanjiti temperaturu i dodati ostale sastojke, mešajući dok se smesa ne ukuva i postane gušća (kada povučete varjačom po dnu da se napravi čista linija).
Testo razviti oklagijom na veličinu tiganja (prečnika 20cm) uvećanu za ivice, pa tiganj dobro premazati maslinovim uljem sa svih strana i postaviti testo na dno i ivice, oblikujući ga prstima.
Na dno testa narendati pizza sir, pa izdrobiti pripremljeni mesni nadev.
Preliti sve sosom od paradajza, poređati kulen i konačno izrendati parmezan preko svega.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220C 20-25min dok ivice ne dobiju zlatnu boju.
Ostaviti pizzu na čikaški način napolju da se blago prohladi (10min) pa je seći i služiti.
