Sve topliji i sunčaniji dani me inspirišu da maštam o Siciliji i njenim poznatim cannolima punjenim filom sa kandiranom narandžom, posutim pistaćima. Ovi prhki i krckavi kolačići su sinonim za Italiju i za njih je potrebno nekoliko autentičnih sastojaka kao što su Marsala vino, rikota i maskarpone sir. Neke od njih možete zameniti sastojcima koji se lakše nalaze kod nas, dok bih vam neke toplo preporučila da ne zamenjujete.
Priprema ovako specifičnih poslastica zahteva i nabavku što tradicionalnijih namirnica, koju toplo preporučujem kako biste što više uživali u receptu.
Ukoliko vam se ovakvi recepti dopadaju, savetujem vam da pogledate i recept za Krem brule. Sve namirnice možete pronaći u Persu marketima.
*Za 20kom
250g brašna
4g soli
45g maslaca sobne temperature, naseckanog na kockice
1 jaje
65-70ml Marsala vina, ili suvog belog vina
1 belanjak za premazivanje
0.5l ulja
300g rikota sira, oceđenog od tečnosti
200g maskarpone sira
100g šećera u prahu + za posipanje
2g mešavine začina (cimeta, đumbira i muskatnog oraščića)
25g kandirane narandže, sitno seckane ili rendane
40g pistaća, sitno seckanih
Pomešati brašno, šećer u prahu i so u posudi. Dodati maslac i prstima ga usitniti i pomešati sa
brašnom. Dodati jaje i umutiti ga viljuškom u brašnu pa dodati vino i zamesiti testo rukama.
Formirati testo u loptu, pokriti ga krpom i ostaviti da odmara na sobnoj temperaturi 1h.
U međuvremenu mikserom umutiti oceđeni rikota sir, maskarpone, šećer u prahu, začine i kandiranu koru narandže. Ostaviti fil u frižideru da se hladi.
Testo podeliti na četiri dela pa svaki deo razviti oklagijom, što tanje, na pobrašnjenoj površini.
Vaditi sa kalupom prečnika 10cm okrugle oblike i oblikovati ih na metalne kalupe za šaum rolne.
Umutiti belanjak i premazivati spoj testa kako bi se testo zalepilo. Peći testo sa kalupom u vrelom ulju u srednjoj šerpi dok ne dobije zlatnu boju (par minuta), okretajući kuhinjskom pincetom testo kako bi sa svih strana dobile boju. Vaditi pincetom napolje testo iz šerpe kako bi se ocedilo na ubrusu. Posle par minuta izvaditi kalupe pincetom.
Filovati testo sa sirom (napuniti špric sa širokim otvorom) i umakati svaki kraj u sitno seckane pistaće. Posuti kanole sa šećerom u prahu i služiti nakon sat vremena hlađenja.
