Ovaj recept je inspirisan delovima turskog jela pod nazivom “Sultanov zalogaj” koje se u originalu sastoji iz jagnjećeg gulaša koje je posluženo na bešamel sosu od patlidžana. Moja varijacija kombinuje moj recept za juneći gulaš koji sam poslužila na tradicionalni turski način. Kako je varijacija minimalna, mislim da i dalje zaslužuje da nosi naziv originalnog jela kojim je i inspirasan – Sultanov zalogaj. Moja topla preporuka je da isprobate ovo jelo ukoliko vam se jede gulaš na malo drugačiji način. Ukoliko pak više volite zalogaje sa nogu, ogromna i topla preporuka za Pide koje su Turska verzija pizze.
Za tri porcije
500g crnog i crvenog luka
500g junećeg mesa iseckanog na kockice
1.25l vode
0.25l paradajz sosa
so i biber
par listića lorbera
kašika slatke paprike
pola kašičice ljute paprike
2 patlidžana
2 kašike maslaca
2 kašike brašna
200dl mleka
par kašika Dodaj.nacin Natur začina
pola kašičice muskatnog oraščića
50-100g rendanog kačkavalja
3 čena belog luka (zgnječena)
vlašac za dekoraciju
Luk naseckan na kockice dinstati u većoj šerpi na malo ulja dok ne postane staklast (10min) sa povremenim dodavanjem vode po potrebi.
Dodati meso i dinstati dok ne promeni boju.
Ubaciti vodu, paradajz i lovor pa kuvati na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje 3h.
Ukoliko je potrebno doliti vode, kuvati dok meso skroz ne omekne i dok se ne ukuva da bude kao sos.
Pri kraju kuvanja dodati začine.
Patlidžan iseći na pola, napraviti mu male zareze, posoliti ga i politi uljem i ispeći u rerni na 190C do pola sata (kada dobije reš boju isključiti).
Ostaviti ga malo da se prohladi pa izdubiti sredinu i usitniti je štapnim mikserom.
U manjoj šerpi otopiti maslac, dodati brašno i mešati dok se brašno ne zagreje pa dodavati mleko malo po malo, neprestano mešajući.
Začiniti kada se sos dovoljno zgusnuo, skinuti sa ringle pa dodati sir i pomešati dok se ne otopi.
Ubaciti pire od patlidžana i beli luk pa dobro pomešati.
Sipati u tanjire sos pa preliti gulaš preko i poslužiti sa vlašcem.
