Rimski suppli su jedan od najpopularnijih uličnih zalogaja, pored pizze, koji su kod nas nepravedno zapostavljeni. Jako su ukusni i nalik su arancinima, dakle radi se o pohovanim kuglicama pirinča sa kačkavaljem, ali u paradajz sosu.
Hrskavi poh i sir koji se tegli su jedan od zaštitnih znakova pravih supplija, a recept sam pronašla gledajući epizodu “Chef’s table – pizza” o Italijanskom kuvaru Gabriele Bonci-ju, koju toplo preporučujem kao i celi serijal jer obiluje inspirativnim i toplim ljudskim pričama, pre svega.
Ukoliko ste ljubitelj italijanske kuhinje kao i ja, obavezno pogledajte i moj recept za Piletinu Parmiđana. Sve namirnice za pripremu ovog italijanskog klasika možete nabaviti na Persu sajtu.
20ml maslinovog ulja
40g maslaca
200g pirinča (Arborio ili Kočanski)
450ml supe (povrtne ili pileće)
150g crnog luka, sitno naseckanog
75g stabljike celera, sitno naseckane
75g šargarepe, sitno naseckane (ukoliko ne koristite celer, 150g šargarepe)
200ml pasiranog paradajza
200g paradajz pelata
5g svežeg bosiljka
1/2 kašike šećera (po potrebi)
1 kašičica belog luka u prahu
40g parmezana, rendanog
100g kačkavalja, naseckanog na kockice od 5g
3 jaja, umućena
Prezle I panko prezle (možete I samo prezle, panko prezle daju dodatnu hrskavost)
Ulje za pečenje
U tiganju zagrejati ulje I maslac pa dodati pirinač I dinstati dok maslac ne krene da penuša, a pirinač postane sjajan. Ulivati malo po malo supe sa povremenim mešanjem, kako bi se pirinač skuvao, al dente. Ostaviti skuvani pirinač po strani.
U tiganj sipati ulje da prekrije dno I izdinstati luk, celer I šargarepu dok ne omekšaju. Dodati paradajz pelat I pasirani paradajz I krčkati par minuta pa dodati bosiljak. Kuvati dok se smesa blago ne zgusne pa dodati šećer I beli luk. Štapnim mikserom usitniti sos I dodati mu parmezan I pirinač I vratiti na ringlu. Mešati dok se sve lepo ne sjedini. Pirinač prebaciti u veći pleh I poravnati ga sa svih strana kako bi se što pre ohladio I ostaviti ga u frižideru na 2h.
Nakon hlađenja formirati rukama kuglice od 50g pirinča u koje ćete stavljati po kockicu kačkavalja od 5g. Rukama oblikovati što lepšu lopticu I ponoviti postupak dok ne potrošite svu smesu (dobićete oko 20 loptica). Loptice umakati u prezle, jaja pa u panko prezle. Peći u vrelom ulju uz mešanje kašikom.
