Francuski tartovi su jedan od vrhunca poslastičarstva, a u zavisnosti od vaših afiniteta lako možete odabrati neki koji će vas oduševiti kao mene ovaj tart sa breskvama. Moram priznati da je malo komplikovaniji za pripremu, dakle nije jedan od onih smuti pa prospi recepata, već zahteva koncentraciju i malo više truda. Svaki trud se na kraju isplati pa tako će i ovaj za tart sa breskvama koje će vas apsolutno oduševiti.
Kora:
210 g brašna
50 g šećera u prahu
125 g maslaca (iseckanog na kockice, sobne temperature)
prstohvat soli
1 jaje
šaka krupno naseckanih badema
Fil od breskvi:
5-6 oljuštenih naseckanih breskvi
50 g smeđeg šećera
prstohvat soli
1 kesica želatina
do 200ml vode
Poslastičarska krema:
270 ml mleka Belkino
30 g gustina
3 žumanca
55 g šećera
125 ml slatke pavlake
30 g maslaca (što mekšeg)
Kora
Najpre viljuškom izdrobite maslac i jaja, potom pomešajte sve sastojke u posudi, pa rukama zamesite testo kako bi se sastojci povezali. Testo istanjite oklagijom i ostavite na pola sata u frižider kako bi se ohladilo. Kada se testo prohladilo, pobrašnjavite površinu za rad pa razvijte testo oklagijom. Namotajte testo na oklagiju i prebacite ga u kalup za pečenje. Prstima oblikujte stranice i prilagodite testo kalupu. Kako se testo ne bi dizalo, preko stavite papir za pečenje i ravnomerno prospite pasulj ili tegiće za pečenje. Pecite na 180°C 20-30 minuta. Krupno naseckani badem pospite na dno kore i ostavite je da se prohladi do sipanja želea.
Fil
Pripremite kesicu želatina prema uputstvu sa pakovanja i ostavite ga po strani. U šerpi skuvajte iseckane breskve sa šećerom, solju i vodom dok ne omekšaju dovoljno da se mogu izblendati (15 minuta). Izblendajte ih štapnim mikserom ili u blenderu pa vratite na tihu vatru i dodajte želatin. Mešajte dok se ne rastopi, ne dozvoljavajući smesi da proključa. Ostavite smesu po strani da se prohladi, pa je izlijte preko badema u koru i ostavite u frižider.
Krem
U šerpi skuvajte 250 ml mleka (do ključanja). U preostalih 20 ml hladnog mleka razmutite 30 g gustina. Mikserom umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svetle boje, pa dodajte smesu sa gustinom i dobro promešajte. Polako krenite sa dodavanjem vrelog mleka i mutite mikserom kako bi se smesa brže prohladila. Fil vratite u šerpu i na tihoj vatri mešajte žicom dok se ne zgusne, pa ostavite po strani. Slatku pavlaku umutite mikserom, ne čvrsto, samo da dobijete laganu kremu. Dodajte je filu i sjedinite smesu žicom pa je ostavite da se prohladi u frižider. Nakon 30-60 minuta hlađenja, kada se i želatin stegao u kalupu, mikserom umutite fil sa maslacem i prelijte ga u kalup. Ukrasite sa naseckanom breskvom i poslužite.
