Kultna Vasina torta je jedan od mojih omiljenih slatkiša i nisam mogla a da ne pokušam da napravim i njenu rolat verziju. Sve što vam je neophodno za pripremu ovog rolata su vreme i živci. Pod živci, podrazumevam količinu sudova koje ćete isprljati kako biste napravili ovaj kolač, međutim treba se nekada i pomučiti. Predivni ukusi čokolade, oraha i narandže su nešto što krasi ovu tortu, pa tako i verziju sa rolatom, sa time da moja verzija nema šam, ali zato ima dosta fila.
Ukoliko pak držite do klasika, ostavljam vam ovde i originalni recept za klasičnu Vasinu tortu.
6 jaja
Prstohvat soli
12 kašika šećera
2 kašike brašna
6 kašika mlevenih badema
200ml mleka
100g šećera u prahu
1 vanilin šećer
300g mlevenih oraha
150g čokolade
Rendana kora narandže
225g maslaca, sobne temperature
Sok ½ narandže
100g badem listića
Zagrejati rernu na 180C.
Odvojiti belance od žumanaca pa posoliti belanjke i mutiti dok ne zapene.
Dodavati kašiku po kašiku (6 ukupno) šećera i mutiti dok ne dobijete čvrsti šne od belanaca.
Dodati brašno i mlevene bademe u belanjke pa ih pažljivo sjediniti spatulom.
Pleh (40x30cm) obložiti papirom za pečenje pa izliti belanjke i izravnati ih ravnomerno po plehu.
Peći 25min dok kora ne dobije zlatno smeđu boju.
Izvaditi je napolje da se blago prohladi pa skinuti papir za pečenje sa kore i urolati koru u krpu koju ste prethodno posuli sa malo šećera u prahu.
Ostaviti koru da se skroz ohladi po strani dok spremate fil.
Žumanjke umutiti sa 6 kašika šećera dok ne dobiju svetlo žutu nijansu pa ih mutiti iznad ključale vode dok ne dobiju temperaturu 70C i postanu malo gušća pa ih ostaviti po strani.
Otopiti na pari čokoladu pa dodati i koru narandže i pomešati zajedno.
Staviti u šerpu mleko, šećer u prahu i vanilin šećer da proključaju, skinuti potom sa ringle pa dodati orahe i promešati dok se ne sjedine i ostaviti po strani.
Umutiti mikserom penasto maslac pa dodati žumanjke i sjediniti.
Dodati orahe i otopljenu čokoladu i sve dobro umutiti.
Dodati sok narandže i dobro promešati fil.
Ukoliko je fil dovoljno čvrst za filovanje filujte odmah, ukoliko nije, ostavite ga u frižideru na par sati ili preko noći dok se ne stegne (ukoliko ga ostavite preko noći, sledećeg dana ga samo kratko mikserom umutite i biće spreman za filovanje).
Nafilujte koru ravnomerno i umotajte je. Ostavite malo fila da premažete rolat sa svih strana pa ga pospite listićima badema i držite u frižideru da se dobro ohladi pre sečenja.
