Pijane čokoladne kocke sa višnjama su jedan od maminih letnjih kolača koje sam obožavala. Kapri mi je i dalje na prvom mestu, dok je ovaj kolač na jakom drugom. Idealan je za sezonu višanja, a može se spremati i sa zamrznutima i lakši je za pripremu od Kaprija, što samo znači manje prljavih sudova i više vremena za uživanje. Kad sam ga već toliko puta spomenula, ostavljam vam i recept za Kapri kolač.
Kora:
4 jaja TO!
40g šećera
10g kakao praha
6g praška za pecivo
Fil:
0,5l mleka Belkino
100g čokolade Fina
50g maslaca
3 jaja TO!
40g šećera
60g brašna TO!
1 pakovanje želatina u listićima
25ml ekstrakta ruma
400g višanja
Ganaš:
150g čokolade Fina
125ml slatke pavlake
Razdvojiti belanjak od žumanjka, pa umutiti penasto belanjak i postepeno dodavati šećer dok ne dobijete čvrsti šam. Dodavati jedno po jedno žumance, konstantno muteći.
Pomešati brašno, prašak za pecivo i kakao i postepeno dodavati, muteći. Smesu izliti u kalup dimenzija 32x22cm, prethodno obloženim papirom za pečenje, i peći u zagrejanoj rerni na 180C 15min. Ostaviti koru da se prohladi.
Razdvojiti belanjak od žumanjka kroz ruke pa umutiti mikserom žumanjke sa šećerom. Kada postanu svetle boje dodati brašno i umutiti opet. U manjoj šerpi skuvati mleko, čokoladu i maslac do ključanja pa skinuti sa ringle i postepeno dodavati žumancima konstantno mešajući. Ovako umućeni fil kuvati na pari dok se ne zgusne (nalik toplom pudingu). Ostaviti fil da se hladi pa aktivirati želatin u listićima, tako što ćete ga u par kašika vode ostaviti da nabubri. Kroz par minuta ga u šerpici otopiti zajedno sa vodom i dodati filu zajedno sa rumom pa dobro promešati. Umutiti belanjke u čvrti šne pa ga dodati u fil i dobro sjediniti.
U kalup, preko kore, izliti 1/3 fila pa posuti višnjama (dobro ih ocediti prethodno ukoliko koristite smrznute) pa izliti ostatak fila. Ostaviti u frižideru na sat vremena dok se ne stegne.
Otopiti čokoladu sa slatkom pavlakom pa izliti preko fila i ostaviti u frižideru dok se ne stegne pa služiti.
