Doboš torta je bezvremenski klasik poznat po tankim korama, bogatom čokoladnom filu i prepoznatljivom karamel sloju na vrhu. Svaki sloj donosi savršenu ravnotežu između laganog biskvita i kremaste, čokoladne teksture. Fil obogaćen aromom ruma daje dodatnu dubinu ukusa i čini ovu tortu posebnom, dok hrskavi karamel na vrhu pruža kontrast mekim slojevima i daje torti autentičan izgled. Iako deluje kao složen desert, uz dobar recept lako se priprema kod kuće pa je idealna za svečane prilike i ljubitelje bogatih torti. Doboš torta je inače pravi izbor kada želite da impresionirate goste, a bila je jedna od revolucionarnih torti u vremenu svog nastanka, zato što je koristila karamel sloj kako bi produžila vreme trajanja torti u poslastičarnici. Pretražujući mađarske turističke sajtove pronašla sam originalnu recepturu koju je autor Doboš torte ostavio nakon svoje smrti udruženju poslastičara u Budimpešti, kako bi svi budući naraštaji mogli da uživaju u ovom kultnom klasiku. Ukoliko ste ljubitelj ovakvih kremastih i svečanih torti, obavezno pogledajte i recept za Švedsku tortu sa bademima..
- KORA:
- 6 jaja
- Prstohvat soli
- 100g šećera u prahu
- 100g brašna
- FIL:
- 4 jaja
- 100g šećera u prahu
- 10g vanilin šećera
- 10ml arome ruma
- 35g kakao maslaca
- 150g tamne čokolade
- 100g čokolade za kuvanje
- 20g kakao praha
- 235g maslaca, sobne temperature
- KARAMEL:
- 150g šećera
- 3 kašike vode
- 3 kašičice soka od limuna
- DEKOR:
- Par prstohvata krupne soli (opciono)
- Šaka lešnika (opciono)
Zagrejati rernu na 180C
Razdvojiti žumanjke od belanjaka, pa umutiti belanjke sa prstohvatom soli dok se ne zapenušaju pa postepeno dodavati 50g šećera u prahu dok ne dobijete čvrsti šam.
Umutiti potom i žumanjke sa 50g šećera u prahu dok ne postanu svetlije boje pa dodati brašno i dobro sjediniti.
Dodati trećinu belanjaka i umutiti smesu sa žumancima.
Kada se smesa sa žumancima malo razvodnila, dodati ostatak belanjaka i lagano sjediniti spatulom.
Možete kore sipati u 3 pleha, obložena papirom za pečenje (prečnika 20cm) pa ih nakon pečenja seći na dva dela, a možete i na papiru za pečenje iscrtati krug prečnika 20cm, pa na njega rasporediti smesu (podeliti je na 6 kora), oko 70-80g po kori.
U prvom slučaju će vam za pečenje trebati oko 12min, dok će u drugom slučaju pečenje trajati 7min.
Kore pecite na gornjoj poziciji u rerni i kontrolišite ih, čim dobiju zlatnu boju, spremne su za hlađenje.
Ukoliko želite da torta izgleda urednije, možete prstenom za kolače iseći svaku koru na 18-19cm, kako biste imali urednije ivice.
Otopiti tamnu čokoladu i čokoladu za kuvanje sa kakao maslacem u šerpi pa ih ostaviti po strani.
Sipati malo vode u šerpu, pa iznad nje postaviti sud za mućenje, da ne dodiruje vodu u šerpi, pa u njemu mutiti jaja, šećer, vanilin šećer i rum.
Mutiti žicom za mućenje dok se fil ne zgusne i postane penušav po površini i svetle boje.
Skinuti fil po strani pa mu dodati otopljenu čokoladu i sjediniti žicom pa dodati kakao prah.
U drugoj posudi umutiti penasto maslac pa ga dodati filu i mikserom sve zajedno sjediniti.
Filovati kora, fil kora, ostavljajući šestu koru po strani zaključno sa filom.
Po kori će vam trebati oko 120g fila, ostatkom smese premažite ivice i ostaće vam malo fila za ukrase na torti koji će vam poslužiti kao oslonac za karamel dekoraciju.
Šestu koru iseći na 8 ili 16 jednakih parčadi na papiru za pečenje na okrugloj dasci i ostaviti ih poređane jednu pored druge u početni krug.
Nauljiti ivice prstena za tortu pa ga staviti okolo šeste kore.
U šerpici otopiti vodu, šećer i limunov sok, bez mešanja, uz povremeno pomeranje šerpe po potrebi dok ne dobijete karamel tamno braon boju.
Izliti karamel u prsten za tortu preko kore i po potrebi odići dasku i razliti karamel sa svih strana podjednako.
Sačekati 30 sekundi-1 minut da se karamel malo stegne, pa posuti krupnom soli i ukloniti prsten.
Oštar nož mazati maslacem pred svako sečenje pa seći karamel po obliku parčića kore.
Postaviti svaki karamel naslonjen na ukras na torti i tako ukrug.
Ostatke karamele skupite sa papira za pečenje i samleti sa šakom lešnika.
Posuti ovom smesom donje ivice torte i ohladiti je pred služenje.
