Napoleon torta je elegantna i bogata poslastica poznata po svojim tankim, hrskavim korama i nežnom vanila kremu. Svaki sloj donosi savršen balans između lisnatog testa i svilenkaste kreme, jer joj fil na bazi žumanaca i mleka daje pun, ali istovremeno lagan ukus koji se topi u ustima. Ova torta zahteva malo više truda, ali rezultat je desert koji oduševljava izgledom i ukusom pa je idealna za posebne prilike, proslave i svečane trenutke. Kako odstoji, kore omekšaju i povežu se sa filom, stvarajući savršenu teksturu pa je zato Napoleon torta klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Ukrasite je svežim bobičastim voćem kako biste dodatno oplemenili ukus koje možete lako poručiti na Persu-ovom web shopu. Ukoliko ste ljubitelj ruskih poslastica, moja topla preporuka vam je da probate i Medovik sa malinama.
- KORA:
- 500g brašna
- 300g maslaca, hladnog
- 30g šećera
- 10g soli
- 5g vanilin šećera
- 15ml alkoholnog sirćeta
- 150ml hladne vode
- FIL:
- 600ml mleka
- 15ml arome vanile
- 7 žumanaca (140g)
- 140g šećera
- 70g gustina
- 125g maslaca, sobne temperature, naseckanog na kockice
Brašno pomešati sa sitno naseckanim maslacem, što manje zagrevati maslac, pomešati tek da spojite sastojke (tekstura nalik pesku sa grudvicama) i ostaviti u frižideru da se hladi.
Pomešati šećer, vanilin šećer, so, sirće i hladnu vodu.
Dodavati brašnu ovu smesu, malo po malo i mesiti rukama dok ne dobijete fino testo za rad.
Podelite testo na 12 loptica, oko 80g težine svaku i ostavite ih u frižideru da se dobro prohlade kako bi se lakše razvijale.
Zagrejati mleko do ključanja pa ga skinuti sa ringle i dodati vanilu.
Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetle boje pa dodati gustin i mutiti dok ne dobijete homogenu smesu.
Dodati malo toplog mleka, pa umutiti smesu i potom postepeno dodavati mleko uz neprekidno mućenje.
Fil vratiti u šerpu i kuvati uz povremeno mešanje žicom za mućenje, kako se ne bi stvorile grudvice.
Mutite dok se smesa ne zgusne pa skinuti sa šporeta.
Smesu prekriti folijom i ostaviti da se skroz ohladi.
Nakon što se smesa ohladila dodavati postepeno maslac i mutiti.
Testo razvijati oklagijom na papiru za pečenje na dimenzije prečnika 19cm, seći ih kalupom i peći na 210C 5-7min dok ne dobiju blago zlatastu boju (Kore će se smanjiti nakon pečenja za 2-3cm).
Ponovite postupak sa svim lopticama testa i ostaviti kore da se prohlade pre filovanja.
Filovati kora, fil, kora, fil sa po 80g fila po sloju, ostavljajući 2 kore nenafilovane, dakle nakon 10 nafilovanih kora, ostatkom fila pređite preko ivica i izjednačite sve eventualne nepravilnosti.
2 kore izmrvite rukama ili ih kratko izblendajte i sa mrvicama pospite koru sa svih strana.
Ostavite tortu da odmori par sati, najbolje preko večeri na hladnom.
Ukrasite sa svežim voćem i začinskim biljem i služite.
