Danas za vas imam jedan gastro klasik poreklom iz Lombardije (Italija), spremljen na što tradicionalniji način. Osso buco u prevodu sa italijanskog znači “koska sa rupom” gde se aludira na koštanu srž jer se meso za ovo jelo, teleća ili juneća kolenica, seče horizontalno na komade. U prodaji ga možete naći u bolje snadbevenim mesarama ali često na zahtev, samo recite da vam treba meso za osso buco (osobuko) i mesari će znati šta tražite pa će vam pripremiti u narednih par dana ili čak istog dana. Ukoliko volite ovakve mesnate recepte, imam za vas još jedan predlog, a to je Mongolska govedina.
Kako bi sporo kuvana juneća kolenica bila i savršeno začinjena, tu je Dijamantov Dodaj Način, Italijanski začin i uz nekoliko namirnica u nastavku pripremite se za guštanje.
3 juneće ili teleće kolenice, isečene za Osso buco (oko 5cm debljine)
So i biber po ukusu
3 kašike brašna
2 kašike maslaca
2 kašike ulja
250g crnog luka, iseckanog na sitne kockice
220g celera, iseckanog na kockice
220g šargarepe, iseckane na kockice
2dl belog vina
400g paradajza iz konzerve, krupno seckanog
5dl goveđeg bujona
2 lista lovora
3 kašike Dodaj Način Italijanskog začina
Meso obrisati papirnim ubrusom kako bi uklonili višak vlage. Vezati vrpcom za meso oko kolenice kako bi što bolje zadržala oblik tokom pečenja.
Meso dobro posoliti i pobiberiti sa obe strane pa ga uvaljati u brašno.
Zagrejati 2 kašike maslaca u dubljoj i većoj posudi i kratko propržiti kolenice da dobiju smeđu boju sa svih strana pa ih izvaditi napolje.
Dodati ulje u istu posudu pa dodati luk, celer i šargarepu. Dinstati mešajući dok luk ne pistane staklast a povrće ne omekša. Uliti vino i kuvati par minuta dok alkohol ne evaporiše. Dodati paradajz, kratko promešati dok smesa ne proključa pa dodati bujon, lovor i italijanski začin. Vratiti meso u šerpu poklopiti i kuvati na srednje tihoj vatri 3h uz povremeno mešanje. Druga opcija je da poklopljenu šerpu stavite u rernu i kuvate 2h na temp 200-220C. Obe varijante su podjednako ukusne, sve zavisi koliko imate vremena i da li imate dovoljno veliku vatrostalnu posudu.
Jelo je gotovo kada se meso lako raspada i pada sa koske. Vreme pečenja možete i produžiti do željene mekoće.
Služiti uz prilog po izboru kao što je bulgur, kinoa, pire krompir, pirinač itd.
