Pijane čokoladne kocke sa višnjama su savršen izbor za ljubitelje bogatih i kremastih deserata. Mekana kakao kora se savršeno uklapa sa kremastim čokoladnim filom obogaćenim aromom ruma, dok višnje unose osvežavajuću kiselkastu notu koja pravi idealan balans sa slatkoćom čokolade. Želatin daje filu stabilnost i nežnu, penastu strukturu, a završni sloj ganaša dodatno pojačava čokoladni doživljaj i daje kolaču elegantan izgled. Ovaj desert je odličan za svečane prilike, ali i kada želite da impresionirate goste, jer je svaki zalogaj bogat, aromatičan i nezaboravan. Pijane čokoladne kocke sa višnjama su inače jedan od maminih letnjih kolača koje sam obožavala. Kapri mi je i dalje na prvom mestu, dok je ovaj kolač na jakom drugom. Idealan je za sezonu višanja, a može se spremati i sa zamrznutima i lakši je za pripremu od Kaprija, što samo znači manje prljavih sudova i više vremena za uživanje. Kad sam ga već toliko puta spomenula, ostavljam vam i recept za Kapri kolač.
- KORA:
- 4 jaja
- 40g šećera
- 40g brašna
- 10g kakao praha
- 6g praška za pecivo
- FIL:
- 0,5l mleka
- 100g čokolade za kuvanje
- 50g maslaca
- 3 jaja
- 40g šećera
- 60g brašna
- 1 pakovanje želatina u listićima
- 25ml ekstrakta ruma
- 400g višanja
- GANAŠ:
- 150g čokolade za kuvanje
- 125ml slatke pavlake
Razdvojiti belanjak od žumanjka, pa umutiti penasto belanjak i postepeno dodavati šećer dok ne dobijete čvrsti šam.
Dodavati jedno po jedno žumance, konstantno muteći.
Pomešati brašno, prašak za pecivo i kakao i postepeno dodavati, muteći.
Smesu izliti u kalup dimenzija 32x22cm, prethodno obloženim papirom za pečenje, i peći u zagrejanoj rerni na 180C 15min.
Ostaviti koru da se prohladi.
Razdvojiti belanjak od žumanjka kroz ruke pa umutiti mikserom žumanjke sa šećerom.
Kada postanu svetle boje dodati brašno i umutiti opet.
U manjoj šerpi skuvati mleko, čokoladu i maslac do ključanja pa skinuti sa ringle i postepeno dodavati žumancima konstantno mešajući.
Ovako umućeni fil kuvati na pari dok se ne zgusne (nalik toplom pudingu).
Ostaviti fil da se hladi pa aktivirati želatin u listićima, tako što ćete ga u par kašika vode ostaviti da nabubri.
Kroz par minuta ga u šerpici otopiti zajedno sa vodom i dodati filu zajedno sa rumom pa dobro promešati.
Umutiti belanjke u čvrti šne pa ga dodati u fil i dobro sjediniti.
U kalup, preko kore, izliti 1/3 fila pa posuti višnjama (dobro ih ocediti prethodno ukoliko koristite smrznute) pa izliti ostatak fila.
Ostaviti u frižideru na sat vremena dok se ne stegne.
Otopiti čokoladu sa slatkom pavlakom pa izliti preko fila i ostaviti u frižideru dok se ne stegne pa služiti.
