Birria kesadilja je jedno od najpoznatijih jela meksičke kuhinje koje je osvojilo svet svojim bogatim i sočnim ukusom. Sporo kuvana govedina u aromatičnom i pikantnom sosu daje neverovatnu dubinu ukusa. Tortilje se pune mesom i sirom pa se zatim peku dok ne postanu savršeno hrskave, a poseban doživljaj daje umakanje u bogati sos u kome se meso kuvalo. Kombinacija začina, mesa i topljenog sira čini ovo jelo neodoljivim pa su idealne za ručak, večeru ili druženje sa prijateljima. Jednom kada ga ih probaš, postaće ti omiljeni street food recept iz domaće radinosti. Govedina Stroganoff nije street food, ali je jedan od meni omiljeniih comfort jela sa govedinom, pa vam zato ostavljam dobro provereni recept.
- MESO:
- 1kg goveđeg mesa od buta, isečenog na komade
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- 1 kašika maslinovog ulja
- MARINADA:
- 8 suvih ljutih paprika, ostavljenih na 30min u toploj vodi da se rehidriraju
- 1 manji crni luk
- 2 čena belog luka
- 1 kašika Achiote paste (opciono)
- ½ kašičice mlevenog đumbira
- ½ kašičice mlevenog kumina
- ½ kašičice suvog origana
- 400g krupno seckanog paradajza iz konzerve
- PRELIV:
- 500ml goveđe supe
- 2 kašike sirćeta
- 2 lovorova lista
- 1 štapić cimeta
- 5 klinčića
- KESADILJA:
- 10 tortilja
- 400g rendanog kačkavalja
Meso posoliti i pobiberiti sa svih strana.
Zagrejati ulje u tiganju na srednje jakoj temperaturi i peći meso dok ne dobije braonkastu boju sa svih strana pa skloniti po strani.
Rehidriranim ljutim paprikama odseći peteljke i odstraniti semenke.
*Najbolje bi bilo za ovaj recept koristiti kombinaciju suvih meksičkih paprika (guajillo chiles, ancho chillies i arbol chiles), međutim kako ih je teško naći kod nas, domaća ljuta suva paprika će biti i više nego odlična zamena.
U blenderu samleti paprike, luk, beli luk, achiote pastu, đumbir, kumin, origano i paradajz u finu smesu.
U Instant/One pot (Ekspres lonac) poređati meso na dno, preliti supom, sirćetom i izblendanom smesom pa začiniti sa lovorom, cimetom i klinčićem.
Kuvati 1h 15min pa ostaviti lonac još desetak minuta te konačno otvoriti ventil.
*Ukoliko nemate lonac, ovo jelo možete spremiti i u šerpi, kuvajući na tihoj vatri sve dok se meso ne raskuva da bude zgodno za cepkanje (4h).
Izvaditi meso iz tečnosti i iscepkati ga sa dve viljuške.
Dodati mesu1 kutlaču tečnosti i sve zajedno promešati.
Zagrejati tiganj na srednje jakoj temperaturi pa umočiti tortilju u tečnost od kuvanja da se dobro natopi sa svih strana sokovima i prebaciti je u tiganj.
Peći dok ne krenu da se formiraju balončići sa donje strane pa poređati na jednu polovinu meso.
Dodati još par kašika soka, kako bi fil bio sočniji pa dodati i malo kačkavalja na drugu polovinu tortilje.
Kada sir krene da se topi preklopiti tortilju i blago je stisnuti spatulom preko kako bi dobila što bolji oblik i kako bi se sir iznutra zalepio za meso i još bolje otopio.
Izvaditi iz tiganja kada sir krene da se topi i ponoviti postupak sa svim ostalim tortiljama pa služiti toplo uz malo soka od pečenja mesa kao sos za umakanje.
