Kesten torta sa rumom, orasima i cimetom je bogat i aromatičan desert savršen za posebne prilike. Mekana korica sa orasima i blagom citrusnom notom daje odličnu osnovu za kremasti fil, a kesten pire u kombinaciji sa rumom i cimetom stvara dubok i prepoznatljiv ukus. Slatka pavlaka dodatno omekšava teksturu i čini fil laganim i penastim, dok sloj džema od kajsije unosi blagu voćnu svežinu i savršeno balansira slatkoću. Ova torta je elegantna, raskošna i idealna za prazničnu trpezu, pa se nadam da će zasijati i na vašoj. Ukoliko vam ova torta nije baš po ukusu, tu je starinska prevrnuta torta sa jabukama i orasima, pa vam možda ona bude po volji.
- KORE:
- 6 jaja
- Prstohvat soli
- 6 kašika šećera
- 10ml ruma
- 4 kašike brašna
- 4 kašike mlevenih oraha
- ½ limuna, narendana kora
- 2 kašike sitno seckanih oraha
- FIL:
- 4 lista želatina
- 300g zaslađenog kesten pirea
- 50g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- ½ kašičice cimeta
- 40ml ruma
- 350ml slatke pavlake
- GLAZURA I DEKOR
- 3 brdovite kašike džema od kajsije
- 100g zaslađenog kesten pirea za dekorisanje
Upaliti rernu da se greje na 180C.
Pripremiti 3 kalupa, prečnika 18cm, tako što ćete na dno staviti papir za pečenje, a ivice
premazati maslacem ili uljem.
Razdvojiti belanjke od žumanjaka pa umutiti mikserom belanjke sa prstohvatom soli dok se ne zapene.
Postepeno dodavati šećer i neprestano mutiti dok ne dobijete čvrsti i sjajni šam od belanjaka.
Dodati žumanjke i rum u umućene belanjke pa kratko sjediniti mikserom.
U 3 dodavanja polako sipati brašno i mlevene orahe u umućenu smesu pa spatulom laganim pokretima mešati.
Kada ste sjedinili smesu dodajte konačno i rendanu koru limuna i sitno seckane orahe i kratko sjedinite sve zajedno.
Raspodeliti ravnomerno smesu po pripremljenim kalupima i peći ih 15min.
Izvaditi kore da se hlade napolju.
Želatin natopiti hladnom vodom i ostaviti po strani da nabubri.
Kesten pire pomešati sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, cimetom i rumom dok ne dobijete kremastu pastu.
Odvojiti od slatke pavlake 50ml u malu šerpu, a ostatak (300ml) umutiti mikserom pa ostaviti po strani.
Ocediti želatin od vode pa ga dodati u slatku pavlaku u šerpici.
Na laganoj vatri zagrevati slatku pavlaku dok se želatin ne otopi.
Dobijenu smesu uliti u kesten pire i lagano sjediniti spatulom.
Dodavati umućenu slatku pavlaku, iz 3 dodavanja, u kesten smesu i mešati lagano spatulom dok se smesa ne poveže.
Filovati kore tako što ćete prvo premazati tanak sloj džema od kajsija pa preko trećinu fila.
Ponavljati postupak dok ne završite sa trećim slojem fila.
Premazati ivice torte sa ostatkom fila pa ukrasiti tortu sa rendanim kesten pireom.
