Venac sa pečurkama i spanaćem je savršeno slano pecivo koje kombinuje bogate i aromatične sastojke. Testo nalik onom za princes krofne, obogaćeno sirom daje mekanu i vazdušastu strukturu. Fil od šampinjona, spanaća i luka donosi pun i izbalansiran ukus, dok balzamiko sirće daje blagu kiselkastu notu koja odlično prati pečurke. Dodatak parmezana i džema od brusnica unosi zanimljiv kontrast ukusa i boja pa ovaj venac postaje idealan kao praznično posluženje ili kao dekorativno jelo na trpezi. Podjednako maštovito i koloritno zanimljivo predjelo jesu i posne rolnice od patlidžana i oraha, pa razmislite i o njima, ukoliko tragate za prazničnim predjelom.
- TESTO:
- 60g hladnog maslaca
- 200ml hladne vode
- 100g brašna
- 120ml umućenih jaja
- 60g rendanog kačkavalja
- 1 kašika mlevene slačice
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice mlevenog bibera
- ½ jaja za premazivanje
- Kašičica chia semenki
- NADEV:
- 2 kašike ulja
- 1 veliki crni luk, naseckan na režnjeve
- 400g šampinjona, naseckanih na listiće
- 200g baby spanaća
- 2 kašike balzamiko sirćeta
- Džem od brusnica
- 4 kašičice rendanog parmezana
U šerpu staviti vodu i maslac te ostaviti da provri.
Isključiti ringlu i dodati brašno i brzo mešati drvenom varjačom dok se ne sjedini smesa.
Ostaviti smesu da se prohladi (10min).
Dodavati malo po malo jaja i mutiti smesu dok se sve ne sjedini.
Konačno dodati kačkavalj, so, biber i slačicu pa sjediniti.
Napuniti smesom špric sa nastavkom širokog okruglog otvora.
Na papiru za pečenje iscrtati krug prečnika 20cm pa špricom vući linijiu oko kruga i jednu unutar kruga, jednu pored druge.
Ponoviti postupak gore, preko jedne i druge linije pa napraviti ukrase od ostatka fila.
Premazati venac umućenim jajetom pa posuti sa chia semenkama od gore.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180C sa fenom (ili 200C bez fena), 35min.
Nakon pečenja, otvoriti vrata od rerne i ostaviti koru da se prohladi (30min).
U međuvremenu pripremiti fil tako što ćete u tiganju na malo ulja izdinstati crni luk dok ne postane smeđe boje (10min).
Dodati pečurke i kratko prodinstati dok ne omekšaju pa dodati spanać i dinstati dok ne izgubi na volumenu.
Dodati balzamiko i kratko sjediniti pa skinuti sa ringle.
Iseći koru na pola po širini, pa ređati fil na donju koru.
Preliti sa malo džema od brusnica i posuti parmezan preko.
Poklopiti sa drugom korom pa seći i služiti kao predjelo.
